臭鱼干

臭鱼干（日语：くさや），是一种起源于日本伊豆半岛附近，将鲹、飞鱼或是鲯鳅等鱼类腌制发酵的食品，其特点是带有强烈的特殊气味。

中文名：臭鱼干

外文名：くさや

分类：日本

主要材料：鲹鱼、飞鱼

1、起源由来

谣传在日本江户时代期间，便已有人开始食用臭鱼干。而臭鱼干的出现据说是因当时岛上每年需将盐巴作为缴纳给*的物品，为了将珍贵的盐巴尽可能利用，便把捕获的鱼类放进已使用过的盐水来重复浸泡腌制，而鱼也在多次使用的盐水里产生特别的微生物互起作用、之后带有特别的味道。同样用发酵方式制作以节省食盐的食品还有瑞典盐腌鲱鱼。

臭鱼干实际发源地不明确，流传是从新岛、或伊豆大岛开始起源的说法居多。

2、制作方法

制作方式是先将要处理的鱼给剖开、内脏去除后，用清水洗净后放入专门腌制臭鱼干的盐水“臭鱼干液”（くさや液、くさや汁）里浸泡8至20小时左右，接着再把鱼取出再用水洗净放在阳光下晒干1到2天便可完成。不过现今为了方便将臭鱼干作为土产，已有制成罐装销售。

3、食用方法

臭鱼干液

臭鱼干多以配酒来食用，在伊豆诸岛有以当地特产的烧酒“岛烧酎”（島焼酎）来搭配。臭鱼干可用烧烤的方式食用，而在烧烤过程中鱼干的臭气会更强烈。

臭鱼干含丰富的钙、维生素B，能做为疲劳时恢复体力的补品。而因浸泡盐水的关系，臭鱼干的盐分也较一般食品高。

臭鱼干液

用来制作臭鱼干的臭鱼干液为深色、类似鱼露的黏稠发酵液体，具有乳酸菌等相关菌类。而为了让鱼干能带有特别风味，有过将臭鱼干液重复使用200至300年的纪录。另各制造商所采用的臭鱼干液多是以各家私传手法作成。

臭鱼干液内含丰富维他命、氨基酸等成分、且具有抗菌效果。早年于物资缺乏的伊豆诸岛里，可作为涂抹外伤的药膏替代物；或是在发烧、腹泻时饮用以让身体快速痊愈。

另在古早时期，臭鱼干液也是当地岛上在出嫁时需准备的物品。