热干面

热干面是武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为武汉人心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。

中文名称：热干面

流传区域：湖北武汉

主要材料：面、芝麻酱、酱油、食用油等

起源年代：20世纪30年代初期

1、简介

热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃。

2、历史典故

热干面

20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的早点小贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。

有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是热干面。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。过了几年，有位姓蔡的人在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫“蔡林记”，成为武汉经营热干面的店。后迁至汉口水塔对面的中山大道，改名武汉热干面。而今，蔡林记的时代已经过去，零星的店面提醒着我们经营者曾经的辉煌，但蔡林记的师傅们却把热干面的技术流传了下来。

3、制作方法

材料

主料：面条（生）200克，芝麻酱1小碗

辅料：榨菜1小碗，小葱适量

调料：酱油适量，味精1茶匙，花椒适量，玉米油1/2汤匙，芝麻油1/2汤匙，辣椒油适量

做法

1、稀释芝麻酱：舀适量芝麻酱到小碗中，倒入适量芝麻油搅拌均匀

热干面摊位

2、玉米油适量，下锅烧至9成熟，起锅晾凉

3、榨菜切丁，小葱切细

4、锅内水烧开，下面条，中火偏大煮约2分钟(面条8成熟的样子)

5、面条出锅，放筲箕(篦子)上，淋上适量熟玉米油，快速拌匀，并挑起，让面条很快冷却，可以考虑用风扇辅助

6、要吃面的时候，锅内水烧开，将煮好的面条放锅里汆烫，烫热后快速捞出，滤干水分

7、根据面条的量加入：酱油，味精，花椒面，榨菜，3勺芝麻酱，熟油海椒，撒上榨菜丁和小葱，拌匀即可食用

烹饪技巧

1、武汉热干面是要加香辣萝卜干碎的，家里没有，直接加榨菜了；

2、小盆友吃可以不加辣椒和花椒；

3、面条一定要市售的碱面，制作过程中才不容易煮糊或者粘黏；

4、由于市售碱面条制作工艺及粗细的不同，所以煮的时间供参考，第一次煮以成熟为准。

4、食疗价值

营养价值

1、富含碳水化合物，是构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。

2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

热干面

适宜人群

出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

中医食疗

1、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

2、提高免疫力：蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

3、解毒：有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

4、明目：钙：增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

5、聪耳：富含镁(锌)，维持耳动脉功能，软化内耳血管，改善耳蜗功能，避免听力损害。补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。

5、注意事项

吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗，原料要地道，调料要上等，配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜，萝卜干，酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要乘热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的*味道了。