沸腾窝蛋血旺
科普小知识
2023-11-18 09:38:27
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沸腾窝蛋血旺是一道家常菜,属特色美食。
1、材料用量
鸭血1盒水豆腐1块莲藕1/2根红薯1个西芹2根包菜1/3个生鸡蛋4个干红辣椒30个干红辣椒丝1小把花椒40粒郫县豆瓣酱1汤匙白糖2匙生抽1匙蚝油1匙浓汤宝1块姜1小块蒜10瓣葱1段十三香少许花椒粉适量白芝麻适量味精少许盐酌量
2、做法介绍
食材
2.豆腐切小块,放盐水中浸泡
3.红薯去皮切小手指粗的长条,莲藕去皮切薄片,葱姜蒜分别切成细茸,西芹择去大叶子后将茎杆切段,头部的嫩叶留用
4.包菜用手撕小朵备用
5.锅热油,加入干红辣椒丝翻炒出香味
6.倒入红薯、莲藕和西芹,加少许盐翻炒均匀
7.取砂锅或者大海碗等够大够深的器皿,将熟菜倒入
8.锅不用洗,留底油,重新加热后倒入包菜翻炒至变软后也倒入砂锅中
9.取一小奶锅,水烧开后调小火,保持微微沸腾的状态,将鸡蛋打入,做成4个荷包蛋,做好后捞出备用
炒锅
11.加入约15个干红辣椒继续炒
12.放入鸭血和豆腐轻轻翻炒两下,加入没过食材的沸水,调入生抽、蚝油、糖,再依据口味调入盐,加入浓汤宝(猪骨味)或少许高汤,煮至沸腾后调中火,加盖20分钟
13.将血旺连同汤汁一起倒入砂锅中,将煮好的荷包蛋摆在上面,在食材表面洒上花椒粉和白芝麻
14.锅洗净,重新注入少许油,烧至7成热时放入剩下的干红辣椒
15.继续加热至微微冒烟后将油连同辣椒一起泼在砂锅中的食材上面,洒少许嫩芹菜叶即可
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