白吉馍

白吉馍是制作肉夹馍的主要原料。由于其外酥里软的口感和独特的香味，它也是陕西人喜爱的小吃，直接食用或者夹入其他菜肴亦可。

1、食品用料

面粉、五花肉(或者腊汁肉)、孜然羊肉等。

白吉馍

2、制作方法

1.准备原料

2肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡

3一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替

4料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为

5锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开

6打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质

7下人料包

8葱姜冰糖

9一次性加足盐的量，这个得咸一些

10看看做好的肉给力吧

11准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点

12醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行

13面团揉光

14下机子开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法

15揉成枣胡状

16擀开

17从上到下卷起，要露个尖在外

18收口在底部

19看看就是这样

20压一下

21擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。

22锅中不放油干烙，把碗底放上去。

23等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。

24把肉切碎了，正宗的*的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。

25馍切开，肉夹到里面，唉，实在太简单了，还是开吃吧。

3、食用方法

白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。由于其外酥里软的口感和独特的香味，它也是陕西人喜爱的小吃，直接食用或者夹入其他菜肴亦可。

肉夹馍

4、相关典故

白骥自古是陕甘通衢要道(今陕西省咸阳市彬县北极镇)，设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，当地群众将这个名称沿用至今。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。