芝麻卷

芝麻卷是一道经典的汉族小吃，属于满汉全席之一。用清水将芝麻洗净，控净水，放入锅中，用文火炒成金黄色，用走槌将芝麻碾碎，加入白糖搅拌均匀。

中文名：芝麻卷

主要食材：白芸豆，芝麻

分类：满汉全席，豆制品

口味：甜

1、做法

制作原料

白芸豆200克，芝麻50克，白糖100克，桂花酱25克，碱面3克。

制作过程

用清水将芝麻洗净，控净水，放入锅中，用文火炒成金黄色，用走槌将芝麻碾碎，加入白糖搅拌均匀。用25克温水将桂花酱化开，倒入拌糖的芝麻中，即成芝麻糖馅。2.将芸豆用小磨磨碎，放在盆中，用开水泡一小时，再用温水把豆皮淘掉，放入开水锅里煮，加入碱面，煮一小时左右，其火候应以略一用劲，即能搓成粉状为度，然后捞入细布中包好，上屉蒸20分钟，取出过罗，即成芸豆卷面。3.将芸豆面晾凉后，倒在洗净的湿布上，隔着布揉搓透。取2尺长、1尺宽的湿布(拧干)一块，平铺在案板边上，再将揉好的芸豆面切成1寸粗细的条，放在湿布中间，用手掌按扁，用刀反复地抹，将芸豆抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片。然后撒上一层芝麻糖馅，用手按实。用白布从两边分别向中间卷起，再折成圆柱形，然后用双手隔着布捏实捋直。4.将布打开，用刀切成6分长的段，断面朝上码在盘中即成。

其他做法

馅料原料

熟黑芝麻粉20克、白糖20克、

面团原料

中筋面粉200克、牛奶120克、酵母2克、白糖20克

份量

8个

做法

1、牛奶加入酵母白糖，

2、倒入面粉

3、和成团

4、发酵至二倍大

5、再将面团擀成长方形面片

6、抹上水，

7、熟黑芝麻粉加入白糖混合均匀后，均匀抹在面片上，

8、顺短边卷起，

9、切小段，

10、放入有硅油纸的蒸笼中，醒二倍大后，蒸20分钟左右，关火后三分钟开盖。

2、营养价值

营养丰富。