猪头肉糕

猪头肉糕猪头肉糕为开封传统风味食品。市食品公司酱肉商店继承传统制作方法，改革工艺和配方，生产的猪头肉糕成为群众喜爱的食品。

1、介绍

猪头肉糕，山西菜谱。

2、原料

主料：猪头(5000克)猪蹄(500克)猪尾(500克)

调料：八角(15克)盐(200克)大蒜(150克)大葱(200克)醋(200克)姜(80克)酱油(80克)花椒(25克)香油(50克)

3、美食制作

1.花椒、八角浸煮30分钟，捞出备用；

猪头肉糕

2.猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；

3.猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；

4.猪蹄去蹄甲；

5.将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10分钟，取出放入冷水内；

6.再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；

7.猪蹄去掉爪底、爪心；

8.猪头、蹄各划一道长口至骨；

9.把猪头、蹄、尾入沸水煮2小时，取出去骨；

10.再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；

11.将煮熟的肉，切成长7厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；

12.将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；

13.把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。

食用时切成薄片，加麻油、蒜汁拌和。外观色泽酱红，晶莹透明，芳香鲜润，味厚利口。