桂花小元宵

桂花小元宵是江苏省传统名小吃之一，色白如玉，质地软糯筋道，形似珍珠，汤清味甜，桂花香浓郁。色、香、味、形俱佳。

1、基本信息

所属地区：江苏小吃

工艺：熬煮氽炖烩焖法

2、美食简介

置糯米细粉于竹匾中，边洒清水边摇曳晃动，使粉团呈珍珠形，再用大眼网筛筛取体形大体一致的元宵。煮熟后连汤舀出，加白糖桂花，色、香、味、形俱佳。

桂花小元宵

3、制作原料

糯米1000克，绵白糖500克，糖桂花25克。

4、制作方法

1.将糯米倒入箩内，用冷水淘干净，沥去水分，放入竹匾内摊开，晾至米粒酥松，用石磨磨成米粉，放入绢丝罗中，罗成细米粉。

2.取细米粉100克，撒入竹匾内，用竹刷帚淋上清水约10克，先摇成绿豆大的粉粒，然后边撒米粉边淋清水边摇动，如此反复多次，摇成珍珠大的小圆子时，随即倒入大眼筛中筛一下，把上面的大圆子取出，筛下的小圆子再放入原匾中摇动滚大。如此反复，制成大小相等的小元宵生坯。

3.小元宵生坯倒入沸水锅中煮2分钟，待全部浮起即熟。

4.白糖、桂花分别放入10只碗内，把元宵连汤舀入碗内即成。

5、制作要领

煮元宵时要用中小火，中间加一二次冷水保持微沸，以免煮破。