板城烧锅酒五甑酿造技艺

板城烧锅酒五甑酿造技艺是指乾隆醉酒业酿造的技巧。

1、技艺概况

乾隆醉酒业座落于承德东南36公里的承德县县城，前身是一家烧酒作坊。乾隆三十八年，乾隆偕宠臣纪晓岚微服私访至下板城庆元亨酒店，酒兴之际巧对佳联“金木水火土，板城烧锅酒”，一时成为绝对，板城烧锅酒由此而得名。1956年，乾隆醉酒业在庆元亨原址上择址重建。几十年来，在不断挖掘和完善老五甑酿造工艺的基础上，培养新菌种，更新窖泥，增添现代化科技设备，使得庆元亨老烧锅工艺得到了继承和发展。板城烧锅酒也以深厚的文化底蕴，浓郁醇厚的品质赢得了广大消费者的喜爱。

板城烧锅酒老五甑酿造工艺主要是原料与出窖的香醅在同一甑桶同时和蒸煮糊化，在窖内有四甑发酵原料，即大茬、二茬、小茬和回槽。出窖加入新原料分成五甑进行，四甑入窖发酵，一甑丢糟。板城烧锅酒老五甑酿造工艺特点是原料与酒醅同时蒸馏和糊化。在酒醅中混入新原料，减少辅料的用量，蒸馏和糊化同时进行，集约热能；原料经过多次发酵，提高原料和淀粉出酒率，并有利于积累香味前驱物质，增加白酒的香味成分。

板城烧锅酒以优质高粱和小麦为主要原料，采用传统老五甑工艺和现代微生物技术相结合，精心酿造而成，具有酒液清澈，窖香浓郁，回味悠长，饮后不上头的特点，销往河北及周边省市自治区。并连续十四年被中国中轻产品质量保证中心授予“监制产品质量信得过产品”，2005年12月被认定为中国驰名商标。板城烧锅酒为河北省名牌产品。2006年，板城烧锅酒被国家商务部、文化部评为“中华老字号”、“中华文化名酒”荣誉称号。2007年，被国家商务部评为“中国名酒”荣誉称号。