芋头酥
科普小知识
2023-11-19 19:01:51
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芋头酥是一种小吃,主要材料为高粉、低粉、糖粉、芋泥馅适量,制作时注意油酥皮一定要均匀,才能制作出层层漂亮的酥脆皮。
1、材料
油皮
高粉114g,低粉61g,糖粉35g(我只用了15g),奶油32g,酥油30g,盐1g,温水87g(我只用了80g)。
油酥
低粉200g,奶油100g,芋头香精适量。
馅料
芋泥馅适量。
2、做法
1、制作油皮:将面粉,糖粉过筛后放于桌面筑粉墙,中间放入奶油,酥油,盐及温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟,再分成每个40克的小面团备用。
2、制作油酥:将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团,再分成每个35克油酥,搓圆备用。
3、制作油酥皮:取1个油皮,包入1个油酥,收口捏紧后朝上,由中间向两端干成薄片后,由内向外卷起,再重复些动作1次,盖上保鲜膜松弛20分钟备用。
4、将松弛的每个油酥皮对切,再将切面朝上,全部干成圆薄片备用。
5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱,以上火170度下火160度烤20-25分钟即可!
我做芋头酥基本按这个方子做的,做绿茶酥时在油酥里加入了少许的绿茶粉,馅心是用莲蓉包的!
按这个方子做的很成功,只是要注意油酥皮一定要均匀,才能制作出层层漂亮的酥脆皮。