三鲜闷子

三鲜焖子是一款美味食谱，汉族名菜，主要原料是水海参、虾仁、螺片等，这道菜制作简单、营养丰富，鲜香可口。

中文名：三鲜焖子

菜系：鲁菜

主要食材：水海参、虾仁、螺片和焖子

口味：咸鲜、香嫩适口

1、菜品用料

水海参25克,虾仁50克,螺片50克,焖子(淀粉焖子)600克,芝麻酱,蒜末,香油,酱油，老抽，一品鲜，蚝油、干面粉，水淀粉，味精，胡椒粉，青豆各适量

2、菜品做法

大连特色三鲜焖子做法

1.焖子切大块~鱿鱼切成麦穗花刀，鲍鱼切片，虾仁背部划开一刀，祛虾线！小丸子切片，黄瓜，胡萝卜切菱形片，葱切花，蒜切片。

2.水烧开，分别把鱿鱼和鲍鱼汆烫一下，焖子粘上干淀粉，下入67成热的油里，炸定形后捞出，在把油温升高，在冲炸一下！虾仁用淀粉上浆，下入56成热的油里，炸熟。

3.把炸好的焖子，摆好在盘子里，芝麻酱用少许水歇开，淋在焖子上。

4.锅中加底油，用葱花爆香，加入切好的小丸子翻炒几下，加蚝油，海鲜酱油，家乐鸡粉，糖适量，盐适量，白胡椒粉适量，加水，对好汤汁后，用水淀粉勾芡，下入其他的主料和配料，翻炒均匀后，淋香油，撒蒜片，在把出锅的菜均匀的盛盖在炸好的焖子上！

烟台特色三鲜焖子做法

主料：烟台焖子450克虾仁50克海肠50克贝丁50克

调料：蒜泥麻酱香醋虾油盐味精

做法：

1、焖子切3厘米的正方块备用；

2、蒜泥加调料拌匀；

3、锅置火上，倒油少许炼好锅，将焖子小火煎至两面金黄，起锅装盘；

3、虾仁、海肠、贝丁焯水；

4、锅内放少许清汤，加三鲜料调味，将焯好的虾仁、海肠、贝丁下锅，放水淀粉勾芡；

5、将虾仁、海肠、贝丁芡汁倒入煎好的焖子上面，再浇入调好的蒜泥麻汁即可。

点评：口感软糯香滑，鲜香诱人，麻汁家常味浓郁。

3、炒闷子的做法

传统的三四厘米长的块子多用地瓜粉、土豆粉等作为原料，通常是墨绿色的，并不透明，看上很厚重的样子，切成一大块一大块的摆在案前。

炒焖子用平底煎锅，用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太多，太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ge，指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东东)，然后将生焖子切成小块，三四厘米长的块子．下面就需要耐心慢慢的炒了。

炒焖子的火候也是一大关键，火决不能太大，时间决不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣．等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，哈哈，终于可以出锅了。

4、菜品典故

焖子是烟台名小吃。2001年第3届“中华名小吃”评选，“三鲜焖子”为烟台带来了荣誉。老烟台也许都还记得，小时候，满街都有焖子摊儿，几张简陋的桌子，几个破旧的板凳儿，一口黑漆的大锅就构成了简单的特色焖子小吃摊。每到焖子煎熟，馋人的香气每每引人驻足，自然间就停下脚步来上一碟儿。如今，烟台焖子开始登堂入室，寻常街巷间的焖子摊已经很少见了。

吃焖子必不可少的调料只有3样，一是用兑好盐的蒜汁，用水兑好的芝麻酱，酱油．

焖子还有好多的做法：主要品种有肉末虾酱焖子、芥末鱼丁焖子、焖子海参、三鲜焖子、香煎焖子、酸辣焖子、虾仁焖子、麻辣焖子等各种款式。其中肉末虾酱焖子和芥末鱼丁焖子别具特色。肉末虾酱焖子是肉末、虾酱、青葱混合搅拌成糊，淋于煎好的焖子上，味道鲜香，适合北方人的口味。芥末鱼丁焖子将红椒粒、鱼丁、榨菜丁、芥末油混合成汁，与焖子混合搭配进食，味道绝佳。