豆腐角

豆腐角是一种以豆腐为主要原料的汉族传统小吃，在广东开平拥有悠久的历史，其中以赤坎镇的"豆腐角"最为有名。豆腐角制作方法简单，但吃起来却异常鲜香，制作时先将豆腐切成小方块，再在这些豆腐块中放上新鲜鱼腐，然后放至平底锅上热油煎炸，煎炸时应适时翻动，待至金黄色时即可。豆腐角口感爽滑，外脆内酥，热吃味道尤佳。

1、脆皮豆腐角

原料

春卷皮6张，老豆腐300克，冬笋末25克，香菇末25克，蘑菇末25克，开洋末25克，球形生菜50克。

豆腐角

调料

葱末5克，盐1克，味精1克，麻油4克，黄豆酱3克，鸡蛋半只(打成液)，胡椒粉0.2克，生粉3克，清油20克(实耗)。

折叠操作程序

1.春卷皮切成直角三角形(直角边长约10厘米，斜边长约15厘米)，共12张;生菜洗净，切成丝。

2.豆腐放开水中焯水后，取出沥去水分，放碗中加冬笋、香菇、蘑菇、开洋、葱末，再加入调料，拌匀，作为馅心。

3.春卷皮摊平，放入豆腐馅心卷成三角形，交接处用蛋液粘住，开口的一端拍上千粉，成豆腐角。

4.油烧热，将豆腐角炸成金黄色取出，装在圆盘中，摆上生菜丝，也可跟上佐料。

折叠特色点评

外香脆，里鲜嫩。以食用菌、豆制品为主料的豆腐角，是深受中外宾客喜爱的保健菜肴。

折叠要领提示

豆腐要沥干水分。

2、瓤馅烧豆腐角

折叠原料

豆腐6块、白糖2.5克、肉馅50克、水团粉25克、净笋25克、植物油30克、清油500克(耗35克)、味精2.5克、料酒10克、酱油35克、精盐1克、葱末2.5克、高汤少许、香油5克

折叠做法

1.将每块豆腐伏切成两片，将笋切成3.5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，用开水氽过。

2.将肉馅放盐(1克)、酱油(5克)，一顺搅上劲，放葱末、香油拌匀。

3.把豆腐放在洁净包布上挤成圆饼，包住肉馅后，压成三角。

4.用油将豆腐炸成金黄色，捞出。

5.锅内加入植物油(20克)，葱末炝锅，加料酒、酱油(30克)，打高汤，下豆腐角、笋片，加白糖、味精。开后，勾芡，淋猪油(10克)，翻锅取出即成。

3、红烧豆腐角

折叠材料

豆腐

青椒三种颜色

红萝卜糖

西红柿酱

黑醋

太白粉

西红柿粉

折叠作法

1.豆腐切长方形，用太白粉、西红柿粉拌匀沾干豆腐。

2.热锅50度，放入豆腐炸至金黄色，上盘备用。

3.青椒、红萝卜切滚刀，川烫备用。

4.糖、西红柿酱、黑醋勾芡，放入3项的料拌匀。

5.倒入炸好的豆腐上即可。

折叠提示

酸酸甜甜的是开味的好料。

4、赤坎豆腐角

折叠配料

豆腐500克。猪肉50克、青蒜苗25克。郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克。·特色:色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。

折叠操作

将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热(约147℃)，放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

制作的过程很简单，先将豆腐切成小方块，再在这些豆腐块上面用小勺子涂上新鲜鱼酱，然后放至巨大的平底锅上用热油煎炸，煎炸时不停翻动，待至金黄色时在上面洒上胡椒粉和葱花，然后配上几片煎辣椒。口感爽滑，热吃味道尤佳。

5、家常豆腐

材料

北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根

郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

做法

1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形

2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄

3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香

4、下肉片炒开，加生抽、料酒

5、下煎过的豆腐同炒

6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味