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鹤峰茶

科普小知识 2023-11-20 18:08:15
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鹤峰茶,湖北省鹤峰县特产,中国地理标志产品。鹤峰县位于武陵山区腹地,拥有适宜茶树生长的小气候,是名优茶生长最佳生态环境。该县产茶历史悠久,是历史贡茶和“宜红茶”的主产地。

1、品质荣誉

鹤峰茶的品质特点是:条索紧细圆直,色泽翠绿显毫;汤色嫩绿明亮,国家林业局“中国茶叶之乡”证书香气清高持久,滋味鲜爽醇厚,叶底嫩绿匀整;天然含硒。


鹤峰茶叶

该茶曾获“中茶杯”名优茶评比特等奖、中国“陆羽杯”名优茶评比金奖、湖北省名优茶评比特等奖,获“中国国际名优茶推荐产品”、“湖北省十大名茶”、“湖北省人民*名牌产品”等称号。著名茶学专家刘祖生教授在品饮此茶后挥笔题词:“中国鹤峰,盛产名茶;香高味醇,名扬全球。”2006年4月,白果茶厂、翠泉公司等7个企业在恩施州茶交会上参展交易,并参加了首届茶交会名茶及包装评比,长友公司生产的“长有”牌鹤峰毛尖茶获名茶金奖,鑫丰公司生产的“鑫丰”牌鹤峰茶、圣福茶厂生产的“圣福”牌鹤峰茶获名茶银奖,翠泉公司生产的“翠泉”牌鹤峰茶礼盒包装获包装评比特等奖。在同时进行的金奖名茶拍卖中,长友公司生产的500克“鹤峰毛尖”茶,由温州客商陈诗钊先生以4.6万元竞买成功。5月,翠泉公司生产的“翠泉”牌鹤峰茶在湖北省农业厅组织的名茶评比中第三次被评为“湖北十大名茶”,长友公司生产的“长有”牌鹤峰毛尖、骑龙公司生产的“骑龙”牌鹤峰茶首次入选“湖北二十佳名优茶”,白果茶厂生产的“白果”牌走马翠毫、金马茶厂生产的“皇茶溪”牌鹤峰茶、君丰公司生产的“鑫丰”牌鹤峰茶被评为第四届“鄂茶杯”金奖,选送的6只茶样全部获奖。2007年,在中国“中茶杯”名茶评比中,“翠泉”牌鹤峰茶获得特等奖,“长友”牌鹤峰毛尖茶获一等奖。2006年,茶叶QS认证企业3家,2007年新增8家,总共达到11家,居全州首位。

2、产地环境

地域范围

鹤峰茶产于湖北省鹤峰县。鹤峰县位于湖北省西南部,地处武陵山脉腹地。地理坐标为东经109°45′-110°38′,北纬29°38′-30°14′。东毗湖北省五峰县和湖南省石门县,南邻湖南省桑植县,西依湖北省来凤县、宣恩县,西北与湖北省恩施市相连,北同湖北省建始县、巴东县接壤,境内东西长约85公里,南北宽约67公里,国土总面积2892平方公里。茶叶总生产面积8800公顷,总产量10422吨。

自然环境

(1)土壤地貌情况:鹤峰县土壤种类较多,红壤、黄棕壤,山地黄棕壤、石灰岩土、潮土、紫色土、水稻土等7个土类,15个亚类,44个土属,1469土种,201个变种,总面积432.95万亩;全县土壤中性偏酸;普遍缺氮,严重缺锌,有机质含量丰富,部分土壤物理性不良;鹤峰县地貌由低山、二高山、高山三种立体地貌类型组成,整个地势均由平地、缓坡地和陡坡地组成,夹有河谷平坝,四周高山环绕的形势。据地质学家研究得知,鹤峰地处古生代二叠纪和寒武——奥陶纪岩层上,土壤中含有丰富的非金属元素——硒。鹤峰所产茶叶含有人体所需要的硒元素。自古以来,鹤峰茶就“形奇、色奇、汤奇、味奇”,正是富含硒的缘故。

(2)水文情况:鹤峰县地域辽阔,河沟纵横,有溇水河、咸盈河、林溪河、王家河、白泉河、江坪河六大流域构成。其中主要河流溇水河,发源于西北部的云雾山脉,在江口出境进入湖南桑植县,流程全长147.5公里,干流落差1455米。全年雨量充沛,年均降雨量为1430mm。

鹤峰县是湖北省乃至中国有名的山区水能发电县。境内无大型工厂,无“三废”排放和空气污染,也没有重金属污染历史,根据环境监测部门监测,鹤峰县境内地表水达到国家《地面水环境质量标准》的Ⅱ类水质标准;水质感观良好,无色、无臭、无味、透明,pH值4.5-7.5之间,砷≤0.05,镉≤0.005,铅≤0.05等有关指标符合中国和世界卫生组织制定的饮用水质准则。

(3)气候情况:鹤峰县属亚热带季风气候区,四季分明,日均温10-15℃,昼夜温差明显;年均空气相对温度76%,年日照时数1960小时,无霜期249天;全县各地年降水量差别不大,年均降雨量1710mm,降水集中在4-9月份,占全年降水量的90%,其季节分布是3-5月平均降雨量为466mm,占31%,6-8月平均降雨量为380mm,占25%,9-11月平均降雨量为320mm,占21%,12-2月平均降雨量为250mm,占16%。

综合上述因素,鹤峰县内山峦起伏,溪流纵横,海拔垂直差异大,森林密布,气候温和,形成了非常适宜茶树生长的小气候。终年多雾寡照,昼夜温差大,雨量充沛。平均日照数为1150—1600小时,日照百分率为26—37%,太阳辐射低,全年总量为100千卡/平方厘米以下;水资源丰富,年降雨量1200—1900毫米,相对湿度常年在85%以上;土壤肥沃,土层疏讼,系页岩、泥质岩和部分碳酸盐岩发育而成的红黄壤土和沙质壤土,天然含硒丰富,PH值4.2—6.5,是名优茶生长最佳生态环境。

3、历史渊源

鹤峰,又称容美,是中国古老产茶区之一。从公元3-5世纪时的晋朝开始,鹤峰就一直有生产、食用茶叶的习惯,积累了丰富的经验。鹤峰是茶叶发源地之一,且茶叶品质上乘。公元3世纪后期-公元4世纪初的西晋时的《荆州土地记》记载:“武陵七县通产茶”。唐代陆羽所著《茶经》中亦云:“巴山峡川有两人合抱者”,又说:“山南以峡州上”,鹤峰位于武陵山区腹地,处于“巴山峡川”其间。公元1704年,清代文学家、诗人、戏剧家、旅行家、社会学家顾彩受戏剧家孔尚任之托和容美土司田舜年盛情相邀,在容美游历5个多月,结诗成集《容美纪游》载:“……诸山产茶,利最薄,统名峒茶,上品者每斤钱一贯,中品者楚省之所通用,亦日‘湘潭茶’,故茶客往来无虚日。”

公元1867年,鹤峰第一任知州毛峻德在第一部《县志》里记述:“容美贡茗,遍布生植,惟州署后数株所产最佳……味极清腴,取泉水烹服,驱火除瘴,清心散气,去胀止烦,并解一切杂症。”

4、生产情况

明清时期鹤峰茶被列为宫廷上乘贡品,称为“茗贡”。1876年广州商人林紫宸到鹤峰开办茶号,生产加工红茶,出口到欧美国家。19世纪末的清光绪年间,美国茶师到鹤峰考察,称鹤峰红茶为“上品”。英国人称鹤峰“容美茶”为“皇后茶”。1966年2月,鹤峰被农业部定为中国茶叶生产基地县之一,1974年10月又被定为中国年产茶3万担的基地县。

从1981年起,鹤峰先后投入1亿多元,组织农民建茶园,改造低产茶园4万亩、发展优质茶园基地3万亩,改过去种子繁育为无性系繁育,将昔日的荒山秃岭变成高效、无公害茶园,茶产业成为该县的经济支柱产业。改革开放后,该县通过与浙江农业大学合作,在总结湖北十大名茶之一的“容美茶”加工工艺的基础上,经过技术改进精制的“官鼎茶”获湖北名茶称号、中国“陆羽杯”和省名优茶特等奖;“福音茶”获得首届中国食品博览会铜奖、首届国内商品大赛金奖、“宜红工夫茶”获得省优、部优金奖。1991年12月17日,“鹤峰天然富硒茶”在浙江杭州通过由中国茶叶界、营养界、医药界著名专家参加的评审鉴定,此产品正式通过省级鉴定,填补了湖北一项空白,并获得中国高新技术产品银杯奖,陈列进中国茶叶博物馆世界名茶展厅。

1993年,湖北省农业厅通过现场检查验收,认定鹤峰茶叶产量、收购量、财政收入、产品税、特产税以及农民茶叶收入,均居全省县(市)第一,并获“湖北茶叶第一县”称号。1994年,县被农业部、财政部列为国家综合开发项目——天然富硒茶基地后,县里又及时注入资金7000多万元,支持5家茶叶加工企业向深加工、精加工发展,实行了区域龙头企业品牌战略,形成了“基地+农户+龙头企业”茶叶开发模式。彻底改变了茶叶加工销售生产附加值低、农民收入低、销售渠道单一的被动局面。1996年,该县在抓好基地建设的同时,开发出了一大批市场叫得响的名优茶品种。先后有6个茶厂的8种茶叶获得了中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品证书;4家企业获得了杭州中农质量认证中心有机茶认证和续认证,认证面积1400亩;白果茶厂获得了南京瑞士生态市场研究所(IMO)国际有机茶认证,认证面积2200亩;世为公司生产的“鹤峰茶”3次获得湖北“鄂茶杯”金奖和“富硒杯”银奖,入选湖北首届9个有机名茶之列;翠泉公司生产的“鹤峰茶”先后获国家、省、州评比大奖21次,两届获湖北省“十大名茶”称号,评为湖北省名牌产品和首届十五佳有机名茶;骑龙公司生产的“鹤峰茶”4次获得湖北省“鄂茶杯”金奖,1次获得中国国际茶叶博览会金奖,还被评为湖北省首届有机名茶。2005年中国“中茶杯”评比中,该县4家企业的名优“鹤峰茶”茶获一等奖。

到21世纪初,茶叶仍是鹤峰农民增收的支柱产业。全县拥有茶叶加工厂508家,加工机械1000余套,形成了红茶、绿茶、花茶、珠茶、珍眉茶、名优茶等多茶类组合生产的格局,初步建成了“公司+基地+农户”的产业化体系,提高了农民的组织化程度,加快了产品开发和名牌战略的进程。2001年,鹤峰被农业部列为“全国无公害茶叶基地示范县”创建单位。2002年底被农业部授予“无公害茶叶基地示范先进县”,农业部还将该县列为“无公害茶叶出口基地示范县”创建单位。2004年该县以高分通过了专家组验收,成为中国5个无公害茶叶出口基地示范县之一。从2003年开展无公害茶叶产地认定开始,到2005年,有9家企业通过认定,地认定面积9万亩,占全县总面积的75%。2005年该县被国家林业局授予“中国茶叶之乡”称号。到2005年,全县茶叶总产量达8248吨,产值1.5亿元,茶农收入达5481万元,出口创汇400万美元。到2011年,鹤峰县全县茶园面积达22万亩,全年茶叶总产量31.5万担,实现茶叶综合产值4.9亿元,农民现金收入达2.1亿元,全年出口创汇250万美元。

地理标志

根据《农产品地理标志管理办法》规定,湖北省鹤峰县茶叶产业协会申请对“鹤峰茶”农产品实施农产品地理标志保护。经过初审、专家评审和公示,符合农产品地理标志登记程序和条件,农业部决定于2008年8月31日准予登记。

保护范围

湖北省鹤峰县走马镇、铁炉乡、五里乡、燕子乡、中营乡、下坪乡、邬阳乡、太平乡、容美镇等9个乡镇。鹤峰位于湖北省西南部,地处武陵山脉腹地。地理坐标为东经109°45′-110°38′,北纬29°38′-30°14′。

质量控制技术规范

国家标准:AGI2008-07-00048。

1、生产技术要求

(1)产地选择与特殊内容规定:鹤峰茶基地环境质量必须符合《绿色食品·产地环境技术》(NY/T391-2000)的要求。

(2)品种选择与特定要求:选择适合当地环境条件的福鼎大白、槠叶齐、福云六号、龙井43及鹤苔早等大叶形良种;符合DB42/111-2002茶树无性系良种苗木。

(3)生产过程管理:鹤峰茶生产过程必须执行《鹤峰县茶叶生产技术规程》(DB422828/T001-2005)。为了保证鹤峰茶的品质特色,尤其要注意以下环节:①茶园肥培管理:茶园冬季增施有机肥,有机肥主要以经过腐熟的土杂肥、饼肥、栏肥等为主,施肥结合中耕松土和深耕松土时进行。②病虫害防治:以“预防为主,综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法。一是可采用每50亩面积挂一盏频振式杀虫灯杀灭蛾类,降低害虫危害指数;二是可根据害虫种类,选用绿色食品许可使用的高效低毒无残留农药,也可用雷公藤、除虫菊等经济有效、无残留的土农药。农药使用必须符合NY/T393-2000绿色食品农药使用准则。

(4)产品收获及产后处理的规定:茶树蓬面每平方米达到10-15个标准芽时为开采适期。茶叶采摘要选择在天气晴朗的早上,鲜叶要用竹制器具盛装,使用专用车辆及时运输符合绿色食品加工条件的加工厂加工,加工人员要经过鹤峰茶生产技术培训,持证上岗,原料进入车间后要实行人工拣除其中的杂质,按照分级标准进行分级摊青、杀青、揉捻、烘青、整形、提毫、烘干。鹤峰茶产品加工必须符合DB422828/T002-2005鹤峰茶叶加工技术规程。

(5)生产记录要求:鹤峰茶生产的全过程,要建立生产记录档案,必须准确、清晰、工整、完全。全面记载并妥善保存,以备查阅。

2、品质特征和质量安全

(1)外在感官特征:外形条索紧细圆直,色泽翠绿、显毫,为茶种上品。

(2)内在品质指标:鹤峰茶内质清香持久,滋味鲜醇,汤色嫩绿明亮,叶底嫩绿匀亮,内含物丰富,耐冲泡,口感好,新鲜感强,100克干品含粗纤维≤16g,灰分≤6.0g。卫生指标、农药残留量符合国家有关标准。

(3)安全要求:鹤峰茶执行《绿色食品·茶叶》NY/T288-2002。

3、包装标识等相关规定

(1)分级:鹤峰茶按照《鹤峰茶》地方标准分为鹤峰茶特级、一级、二级、三级共4个等级。

(2)标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一农产品地理标志(鹤峰茶名称和公共标识图案和标注形式)。

4、原料要求

选用本地群体品种及福鼎大白等适制绿茶的良种,以每年春季茶叶为主,特级茶选用健壮色绿的芽头,1-3级(烘青茶)选用一芽一叶至一芽二叶初展,4级(炒青茶)采用一芽二、三叶普通鲜叶。鲜叶采摘选择在晴天上午和下午或阴天进行,不采雨水叶、露水叶、紫色芽叶、病虫叶;要求轻采轻放、薄摊少翻。

5、加工工艺流程

鲜叶摊放——杀青——揉捻——烘二青(炒青则炒毛火——炒足干)——复揉捻——复烘(烘青茶则——烘足干)——整形——焙干——检验——精选——封包——冷冻储藏待销售。

具体操作要点为:

(1)鲜叶摊放:总体是器具干净,薄摊少翻,即2级以上鲜叶0.5-1千克/平方米,3级以下鲜叶5-10千克/平方米;摊放时间为4-8小时;失水15-20%叶质变软,发出清香为适度。

(2)杀青:2级以上茶叶采用6CSA——40、50型连续滚筒杀青机杀青,3级以下茶叶采用60型杀青;筒体温度达250度左右时投叶,120秒出叶,以含水55-58%为适度。

(3)揉捻:一般采用35、45型揉捻机揉捻,揉捻时间15-25分钟,以茶叶成条不断粹、茶汁适当溢出为适度。

(4)烘二青:采用中小型连续烘干机、温度控制在110-130度之间,含水量在45%左右、手捏成团、柔软有弹性即可。

(5)复揉捻:复揉时间为12-18分钟,只可加中压。

(6)复烘:温度控制在90度左右,含水量在25%左右,手捏有稠手感而不断粹,稍幼弹性即可(烘青茶则将温度降至80度烘至足干,即含水量达5%以下)。

(7)整形:在电炒锅或不锈钢热风平台灶上进行,温度控制在70-80度,采用理、抓、搓、抖四种手法交替进行,每手0.2千克,用时5-8分钟,白毫显露、紧细圆直的外形形成即可。

(8)焙干:采用烘笼或烘焙机进行,温度控制在70-50度,先高后低,时间40-60分钟,含水量在5%以下为宜。

(9)检验:通过评审检测、水分检测、灰份检测合格者,进入下一流程,不合格者,按不合格者处理。

(10)精选:通个风选去掉灰末,人工拈除杂物即可。

(11)封包:按级封成标准件或包装成商品。

(12)冷冻储藏:温度控制在2-8度。

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