皇上皇

中华老字号“皇上皇”具有悠久的历久，截至2008年10月拥有品牌：“皇上皇”“香肠先生”、“金冠”和“金风”，且皇上皇“金冠”牌腊味有“腊味之王”优质名牌的美誉。

1、名字由来

创始人谢昌有个兄弟开了家腊味行，名字叫“八佰载太上皇”，生意很好，后谢昌希望自己生意比他做得更好，就将其“东昌腊味店”更名为“东昌皇上皇腊味店”。

2、发展历程

皇上皇的故事

1、广州沦陷初期，一个叫谢昌的年青人为了生计做一些腊味咸鱼、茶叶、沙榄等挑担生意，走街串巷、小本经营。

2、谢昌有一兄弟叫谢柏，经营一家腊味行，名为“八佰载太上皇”其经营的腊味行每到秋冬季节经常人头攒动，日进斗金。

3、谢昌挑着小担经过“八佰载太上皇”腊味店，看到顾客盈门的场景，顿悟到自己必须这样做才能有所作为，也可免去终日奔波劳苦，于是他每天都会到这个门店在门外观察、学习，渐渐熟悉了运作方法，回家后反复调试腌制配方。并将亲手配制的将腊味分给左邻右舍，均得到好评。

4、积累了制作经验的谢昌在海珠南路其兄隔壁租了一间铺面，起名为“东昌腊味店，”借势经营，他对内广招腊味、酱油、制冰、制皂、买卖手等专职技术人员，同时找到有陈列经验的铺面工将产品巧妙组合搭配陈列得美观醒目，吸引了很多的市民，对外则选择电台、报纸作广告宣传，此举一出，铺面很快就旺了起来。

头脑灵活的谢昌还一改腊味店只卖腊味的传统，采取秋冬卖腊味，夏天卖冷饮的办法使铺面四季都顾客赢门，他还把制作腊味废弃的下脚料用于制作肥皂出售，使生意更加红火。

5、此时的谢昌并示满足现状，而是开始思考如何超过太上皇。

第一招：改店名，既然八佰载称自己是“太上皇”，那东昌就要比他做得更好，索性“皇上皇”吧！1943年，东昌腊味店改为“东昌皇上皇腊味店”。

第二招：提高产品档次，造势宣传，广而告之。海珠大戏院是达官贵人常出入的场所，谢昌重金捐赠一幅前幕给戏院，并绣上“东昌皇上皇腊味店”字样。抗战胜利后，他常在电台做腊肠、肥皂广告。腊肠告白：“想、想、想、皇上皇风肠一年一仗，任君选尝”。肥皂告白：“阿伯阿伯乜（为什么）你件衫赣邋遢（这么脏）？买件“皇上皇”擦几擦，包你雪赣白。”亲切的方言广告在广州大街小巷被男女老少广为传唱。

6、腊味店发展至1949年，开设了太平路“为记”分店及下九路“下东昌”分店，并在大新路、石公祠开设了3个工场，制肥皂和冰棍，除此之外，谢昌还置有15间房产，成为广州腊味行业中发展较快的商家之一。

传统与创新

昔日的一个小手工作坊，发展到行业的龙头企业，皇上皇在发展中不断蜕变，坚持“诚信”和“创新”二字，在新老机制的交替中不断求索，创出了一条更加适合自己发展的品牌之路。

1、持续改进工艺及技术，提高品牌含金量

皇上皇厂推行全面质量管理，采用新设备、新工艺、新技术，使生产工序从繁重低效的手工操作，过渡到半机械及机械化生产，使生产能力大大提高，跨入肉制品先进行列。如采用的复合式太阳能腊味焙房，是传统制作技术和现代技术相结合的科研成果，摒弃了传统的土法工艺，结束了腊味炭焙煤烤的落后生产历史，产品干净卫生，无污染，风味独特而且缩短了生产周期，减轻了劳动强度，实现全天候生产。新技术的运用，不仅使生产规模跨上新的台阶，而且使产品质量得到了进一步保证。1987年根据企业发展需要，斥资建成了皇上皇新厂房，1999年投资扩建了磨碟沙新厂。

2、凭借品牌号召力，创新市场新渠道

皇上皇人不断拓展市场，形成了经销商、自有门店、加盟连锁店“两店一商”的网络布局，这种精于“织网”的策略，降低了销售成本，但却使产品由区域性产品向其他市场迈进，特别是加盟连锁店的建立，使产品直接面向终端客户，贴近消费者，在即时了解消费者需求的同时，良好的品牌形象也根植于消费者心中。

3、口味特点

广东有俗语：秋风起，食腊味。从口感上来说，广东腊味中最重要的口感是甜，原因是里面放了糖。其实就是广式腊味内部也有很多细微的差别，中山的腊味，就和清远、韶关的不一样，这就如同口音，有距离就有差异。皇上皇金盏中，腊味作为主角出场并主持着一场勾人味蕾的味道会议。

覆盖在腊味饭表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁温柔地、全面地渗透了满煲的米饭，揭开煲盖，米香肉香扑面而来。

纯粹腌制不需烟熏

广式腊味是腌制的，用酒、酱油、糖等调成的汁，把肉浸两三天后，再挂起来晒干或烘干，属于无烟工业，不需要经过烟熏，所以质地红润，广式腊肉以金黄色、油灿灿的为上品。

腊味煲仔饭

腊味与米香天衣无缝

原料特点：腊肉、腊肠、腊鸭皆可，几种原料互相影响，互相提味。

4、菜品特点

广式腊味中煲仔饭最普遍，同时也是把广式腊味的风韵展示得最淋漓尽致的做法。米要用香米，将米先用砂锅蒸差不多，然后将腊肉、腊肠放进锅内码味，浮于饭面的少许水分可以滋润较为干硬的腊味；而腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。如果喜欢香味更重，可以加入一些橄榄油，用文火蒸半小时左右，饭就可以收火了。

此时，腊味与米香融合得天衣无缝。这是最适合冬天的美味，温暖香糯，加上油渍渍的腊肉，咀嚼在口中，有细细的劲道，给口腔一种舒适感。生产的腊味产品天然生晒、其色泽鲜明、美味可口、衣脆肉嫩、质量上乘和独特的广式风味，是老少咸宜的佐餐，广东著名的风味特产。

5、公司概况

广州岭南国际集团属下的广州皇上皇集团有限公司肉食制品厂，是全资国有肉食制品生产骨干企业，始创于1940年，其所生产的皇上皇“金冠”牌腊制品因具有独特的方式“糖酒”风味而享有方式“腊味之王”的美誉。

皇上皇经过半个多世纪的发展，现已形成以腊制品为龙头，休闲食品、粮油制品、即食及微波食品、月饼为特色补充的多元产品结构，品种和规格多达168种。

香肠先生前身为广州国际肉类制品有限公司（中港合资），始建于1985年，投资总额为2500万元人民币，1987年正式建成投产。

2000年合资期满后，更名为广州香肠先生食品有限公司，变为国有企业。

香肠先生是改革开放后广州第一家，广东第二家生产西式肉制品的企业。为优化产业结构，整合各方资源，在岭南国际食品集团的指引下，“皇上皇”和“香肠先生”于今年10月正式合并。

目前拥有品牌：“皇上皇”“香肠先生”、“金冠”和“金风”，现企业正在实施多品牌发展策略。

皇上皇拥有复合式太阳能腊味焙房和国际一流的食品加工设备，并引进德国的斩拌机、真空灌肠机和金属探测器等先进设备，使生产工艺流程更加科学合理。同时拥有一支高素质管理队伍和一批高职称技术人才，为创造高品质的产品奠定了良好的基础。

皇上皇产品选料纯正、工艺精细、安全卫生，是首批荣获国家卫生部公示的“安全卫生食品”并连续多年荣获“广东省名牌产品”、国家百家安全食品单位。是首届中华老字号品牌价值百强单位。为适应企业发展的需要，皇上皇通过了ISO9001：2000质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，2004年又顺利通过了国家食品质量安全市场准入“QS”认证，为产品质量的持久稳定提供了有效的保障。

6、荣誉

2012年12月31日“皇上皇”商标被国家商标评审委员会认定为中国驰名商标

2011中国肉类食品行业强势企业

1981年至今连续保持国优银质奖

1997年获“广州名牌产品”

1998年获“广东省名牌产品”

创广东省优质产品食品行业评比第一名

连年获市技术都督局颁发“信得过”产品证书

广州市质量效益先进企业

中国食品协会颁发的“国家食品行业名牌产品”称号

国家食品工业科技进步优秀企业奖

国家国内贸易局颁发的“国家商办工业重点支持和发展品牌”

广州市评定为首批“中华老字号”

7、网友评价

来自搜狐网的网友“刘鹗青岛”：难吃死了，什么味道啊。

来自新浪网的网友“pikn”：吃了一半就扔了，感觉像是发霉了。