豆豉香辣烤鱼

豆豉香辣烤鱼是一道由草鱼、千张、藕等做成的美食。

1、原料介绍

主料：草鱼、千张、藕

辅料：大葱、姜、大蒜、豆瓣酱、豆豉酱、香菜、辣椒、盐肉、胡椒粉、油

2、做法介绍

草鱼

1.将草鱼表面斜划几刀，在加入盐，大葱，姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟；

2.腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟；

3.拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；

4.锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒；

5.煸炒出香味后再加入大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒；

6.翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，

7.加入点高汤，炒到它们刚刚断生

8.倒入铺在鱼的表面上；

9.继续放入烤箱中烤制十分钟；

10.端出来表面上撒上香菜段即可。

3、其它做法

食材

主料：草鱼1条胡萝卜半个春笋150g

辅料：料酒1大匙蒸鱼豉油1大匙盐适量小葱适量豆豉1大匙干红辣椒8个小米椒8个香菜适量食用油适量花椒少许豆皮适量西芹适量五花肉适量姜适量大蒜适量

步骤

香辣豆豉烤鱼

1.鱼清洗干净。鱼身两面均匀切浅口，厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水，表面均匀抹一层盐

2.放入烤盘，加一大匙料酒和一大匙蒸鱼豉油腌制30-45分钟

3.腌制好的鱼身表面抹一层油，

4.放入预热好的烤箱中层，上下管210度烤制20分

5.烤制过程来处理配菜西芹切段，胡萝卜切条，春笋切小片，五花肉切丁，干红辣椒切小段，小米椒切小段葱切段，蒜切片

6.热锅倒入食用油，加入花椒和干红辣椒小火炒香

7.下葱姜蒜翻炒，放入五花肉丁煸炒出香味

8.加入一大匙豆豉酱，翻炒出红油

9.依次加入配菜和小米椒，翻炒

10.配菜炒至七成熟，加少许盐调味翻炒均匀

11.此时第一次烘烤的鱼时间已经差不多了，戴手套将其取出

12.倒入锅中炒好的配菜

13.再次放入烤箱，中层210度烤制12分钟即可出炉

14.出炉后撒上香菜碎，开吃

小贴士

1、鱼选择2斤左右即可，一定要处理干净，鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要清除干净

2、配菜可以根据自己喜欢，菌菇类，土豆，西兰花，都可以。

3、我用的鱼盘是可以入烤箱的陶瓷，大家可以直接用屋诺28厘米正方形烤盘或者用烤箱自带烤盘铺一层锡纸。

4、温馨贴士

1.提前将鱼腌制入味，先在鱼的表面上划些花刀，方便入味，再加入盐，大葱，料酒，姜片和胡椒粉抹均匀；

2.放入预热好的180度烤箱中，要在表面上抹一层油，烤制十分钟；

3.拿出来换个容器（这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水，当然也可以不换），再在表面上抹油继续烤制十五分钟；

4.同步可以将配菜炒出来，先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来，再加入大料煸炒，最后加入配菜（配菜可以按自己喜好随意搭配），配菜炒制的程度以刚刚断生为好；炒配菜时可以加入点高汤或水，但不要多，因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮，而是直接食用；

5.将炒制好的配菜铺在鱼的表面上，让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。