客家算盘子

客家五彩算盘子，一般而言，算盘子主料为芋泥与粉，比例通常是2:1，再加适量水揉成团即可。把水换做菠菜汁或胡萝卜汁，便可制成花色的算盘子。芋泥换为紫薯泥，则是紫色算盘子。

1、美食简介

算盘子，是广东省大埔县颇负盛名的传统小吃，属于客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽，加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。是由小芋头木薯淀粉、香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。

2、美食由来

客家算盘子是非常出名的一道梅州客家特产，一般是由煮熟的薯粉和芋粉搓和而成。

客家算盘子

客家算盘子为什么叫算盘子？因为客家算盘子的形状跟真实的算盘子十分类似，大小相仿、中间凹下两边凸起，人们喜欢用竹签将几颗串起来食用，更加形象。

严格来说，算盘子不算是“粄”的一种，并非米制品，是用木薯粉和香芋粉混合做成，用这两种一硬、一软的材料搭配使用，算盘子就既不会太“韧”也不会太“痞”，口感刚刚好。

客家人吃“算盘子”不但象征团团圆圆，同时也期盼自己更加精打细算、赚很多钱。

3、制作方法

1、芋头煮熟去皮，用叉子碾成泥，按照重量的1/2加入木薯淀粉，再冲入少许沸水揉成团状。粘手的话处理过程中沾上少量生粉作为手粉。

客家算盘子

2、揪下一块，大概7g的样子，搓成光滑的小球，拇指与食指相对捏一下就是一个算盘子了。

客家算盘子

3、加入沸水中煮。

4、煮到浮在水面上就可以了。捞起迅速入凉水放凉。算盘子最好现做现吃。

客家算盘子

5、锅里下油爆香蒜末香菇和虾仁，加入泡香菇的水，用鱼露生抽白胡椒调味，加入算盘子快炒，起锅前加入香菜碎和小葱碎即可。

客家算盘子

4、客家五彩算盘子

客家五彩算盘子，一般而言，算盘子主料为芋泥与粉，比例通常是2:1，再加适量水揉成团即可。把水换做菠菜汁或胡萝卜汁，便可制成花色的算盘子。芋泥换为紫薯泥，则是紫色算盘子。

主料

制作客家五彩算盘子主要食材有：芋泥100g，太白粉50g（太白粉即马铃薯淀粉。也可用木薯粉），菠菜汁20ml，紫薯泥100g，太白粉50g，水30g。

客家算盘子

辅料

肉碎，香菇碎，胡萝卜碎，洋葱碎，香菜碎，蒜碎。盐，老抽，油。

烹饪工艺

1、按照粘性和糊化后透明度来分，马铃薯淀粉最高，依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉。

2、做好的算盘子要全部煮熟，若一次吃不完，则浸泡水中置冰箱冷藏，可放几日没问题。

3、炒时要大火。生抽与盐的用量根据自己口味。