黑面包
黑面包应该称为麸皮面包，或者全麦面包，因其颜色比普通面包深，所以俗称黑面包。由于其制作的原料并不全是精面粉，而是混合了小麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层及少量胚乳等麸皮，因此比精面粉面包更具有营养价值。黑面包分为两种，一种是酵母发酵的，一种是germ（面包发酵粉）发酵的。所以一种吃起来很硬，适合抹面包酱吃，一种比较松软。面包上一般会裹荞麦皮儿、麦仁儿、南瓜子、芝麻、植物籽等等，增加香味和口感。黑面包口感有些酸。
中文名：黑面包
主要食材：小麦粉、麦麸
口味：偏酸
特点：营养丰富
1、简介
黑面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉制作的一般面包。全麦黑面包的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于全麦黑面包的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行。
2、俄罗斯的黑面包文化
黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸味，又有点咸味，中国人一般开始都吃不惯，不了解情况的人甚至以为这是粗劣食品。其实，黑面包既能顶饱又富有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼、肉等荤菜。这是因为，黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。
烤制黑面包
据俄罗斯朋友介绍，烤黑面包是挺费事的，光和面和发酵就得近两天时间。做好的面包坯，放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤，出炉时面包底部能敲得梆梆响，外观色泽黑光油亮，切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品。由于工艺复杂，所以俄罗斯主妇都不在家里自己制做，而是每天定时上街到面包房采购新鲜的黑面包，供全家食用。
俄罗斯人喜欢吃黑面包，有的俄罗斯老妇买了黑面包，马上拿到鼻子跟前闻一闻，甚至亲上一口，仿佛是久别重逢的亲人。直到19世纪上半叶，黑面包还是俄罗斯人的基本食品，一般就着汤吃，夏天就着克瓦斯（一种酸性饮品）吃，冬天就着热蜂蜜水吃。有的俄罗斯人喝伏特加时没钱买小菜，就买几片黑面包就着喝。
俄罗斯人对黑面包的习惯和喜欢是如此强烈，这也体现在宗教上。在11世纪中叶基督教分裂为天主教和东正教之前，双方就曾为是否使用发酵的面饼（面包）作为圣饼而发生争执。拜占庭坚决反对在教堂禁止使用黑面包（发酵面包），否则它将失去与俄罗斯的联盟。因为黑面包在俄罗斯被看作民族食品的象征，俄绝不可能同意在教堂仪式上禁止使用黑面包。
一直以来，俄罗斯人习惯于吃黑面包，一旦不吃黑面包，身体就会出现问题。1736年5月，俄国陆军元帅冯·马尼克率领军队进入克里米亚汗国。但是，来自俄罗斯运送黑麦面粉的车队经过乌克兰时陷入泥潭，部队只好用当地的小麦粉烤制面包。结果士兵中爆发流行病。马尼克不得不率军撤出克里米亚。马尼克元帅的副官冯·曼施泰因在日记中写道：“导致战士们体质下降的一个特别原因是他们习惯于吃酸的黑麦面包，而在克里米亚却吃了淡的白面包。
3、营养功效
黑面包
因为黑面包含有丰富的膳食纤维，是一种非常健康的食品。其中不可溶性纤维对维持身体健康有着突出的作用。
不可溶性纤维能够增加胃肠里的食物体积，抵抗胃肠消化液的侵袭，完好无损地抵达大肠，最后排出体外。它们能够吸收食物中的有害物质，预防便秘并弱化消化道中细菌排出的毒素。它们大大地帮助了通便。由于这些纤维并不提供营养，能够“填饱肚子”却又不提供热量，所以对现代女性减肥瘦身有有很大的帮助。
4、代表
“波罗金诺黑面包”，是黑面包中的*。烤制这种面包有一种独特的配方，主要是在黑麦面粉中加入天然香草籽。传说它的发明权属于莫斯科以西的波罗金诺村的村民。1812年俄罗斯人抗击拿破仑入侵期间，波罗金诺村修道院的修女们见受伤的战士吃饭没有胃口，就想法把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面粉里去烤面包，结果烤出来的面包颜色黑黄、奇香扑鼻，使战士们的胃口大开。从此，“波罗金诺黑面包”便流传于世，并成为大城市食品店里价格不菲的名牌食品。
5、简易做法
原料
500克粗磨黑麦粉、500克小麦粉、一匙糖、0.25升温水、0.25升黄油乳浆或者奶渣浆、2匙盐。
黑面包
做法
1、先将两种面粉进行搅拌，和匀，在*挖一个洞，加入发面，用干净毛巾包住面团，在温暖的地方放置20分钟。
2、加入剩下的温水、酵母、盐，和面20分钟，将面团塑成想要的形状，再放置1小时。
3、随后将其放入烤箱，记住烤盘底一定要抹上一层油，用中温烘烤约1个半小时。
4、为了避免面包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜叶将面团包裹起来。
5、烤20分钟后，将火慢慢关小。
6、热腾腾的面包可以就着黄油和蜂蜜一并食用，满齿留香。
6、储存方法
置于阴凉干燥处密封保存即可。
7、选购技巧
黑面包
颜色发褐，未必表明产品是全麦黑面包。有些企业为了让消费者购买，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。而全麦黑面包口感有点粗。
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