路南乳饼

路南乳饼是云南彝族的传统食品。其中以路南彝族自治县的乳饼最为正宗。乳饼长约25-30厘米，宽10-12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为“一对”。乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤，亦可生吃。和宣威火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜“火夹饼”。

1、美食口味

路南乳饼是一道面食，主要原料是新鲜羊奶，配料是食用酸，通过鲜奶煮沸、配制“酸奶”、晾干、压制的做法而成。该面食盛产于路南县圭山、石林、尾则、亩竹箐、西街口等地。

路南乳饼

乳饼是选用新鲜羊奶，煮沸加入食用酸，凝固后加压制成块状，一般5公斤奶可制1公斤乳饼。优质乳饼色白略带黄色，表面有油质，无酸味。民间将乳饼放入罐内密封，可存放半年不变质。乳饼的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切丝炒肉，还可生吃，切成片与火腿片相间，即可制成闻名的云腿乳饼罐头。

由于乳饼营养丰富，味道鲜美，食用方便，可烹制成各种美味菜肴，加之制作简单，容易保存，深受人们喜爱。

2、历史典故

路南乳饼是云南彝族的传统食品，其中以路南彝族自治县的乳饼最为正宗，乳饼长约25～30厘米，宽10～12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为“一对”。

乳饼

相传彝族牧人长期赶着羊群到水草丰盛的地方去放牧，由于远离村镇，每天都要把吃不完的雪白羊奶倒掉。一位年轻聪明的牧人，眼看琼浆玉液般的羊奶倾倒于地，心中十分惋惜，后来，他从邻居制作豆腐中得到启示，经过反复实践，创制出用酸浆点羊奶制作乳饼。

3、美食特色

路南乳饼

乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤，亦可生吃。和宣威火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜“火夹饼”，在滇味莱中，乳饼菜肴有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼等家常菜式，还是锅贴乳饼、火夹清蒸乳饼、太极乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼以及甜食的金钱夹沙乳饼等筵席名贵莱式，深受各族人民的喜爱。

4、制作方法

制作时先把鲜奶煮沸，加入食用酸配制成“酸奶”，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干。一般5公斤奶可制1公斤乳饼。成品为乳黄色，油润光滑，质地细密，乳香浓郁，清香甜美，口味纯正，营养丰富，携带方便，民间将乳饼放入罐内密封，可存放半年不变质。便于运输和加工食用。

路南乳饼

乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同工之妙。经分析，乳饼含水40%，优质蛋白质达20%以上，脂肪约30%，乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率达98%左右；乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。

5、食用方法

乳饼夹火腿

乳饼的吃法很多，已经成为一种云南常用的菜肴原料，可以煎、蒸、煮、烤，或是沾白糖生吃。“青豆米烩乳饼”是回族的传统菜肴。“乳饼夹火腿”又是云南汉族的传统菜。普通人家常吃“水煎乳饼”，吃其本味。

6、相关名人

石林县境内多山，有着广阔的草场，适宜放牧，特别适合饲养奶山羊，用山羊奶做出的乳饼风味独特、营养丰富。石林乳饼久负盛名，郭沫若在其《孔雀胆》附录《昆明景物》中写道：“邓川乳扇与路南乳饼，均云南名产，为羊奶所制，素食妙品也。甜食咸食均可。”