香酥鱼卷

香酥鱼卷是吉安市永丰县的一道特色菜，口感酥脆。

1、简介

香酥鱼卷是香酥鱼的一种，香酥鱼一是香，二是酥，吃起来不用吐鱼刺，鱼肉的口感也非普普通通的“鲜”而是变得“香”。香酥鱼的源头是圣旨骨酥鱼。圣旨骨酥鱼是香酥鱼祖、技术源头。香酥鱼的制作，非常讲究器具（磁州窑砂锅）、料窨工艺、秘制料，三者合一，目前市场上的香酥鱼，由于做法有误，大家吃鱼的的时候感觉不好吃，是因为制作时不规范、不正宗。

2、食材

主料：鲈鱼（或扁鱼）1000克。

配料：调配料：米粉干50-100克，香蕉3条，味精、精盐、太白粉各适量，蜂蜜、番茄汁各少许，花生油500克。

3、做法

1、鱼洗净，去骨，取肉切片，再切成长条（头尾留用），加精盐、味精、太白粉拌匀，待用。

2、香蕉去皮，切成长段。

3、鱼肉包香蕉段，先把鱼肉摊平，香蕉放上卷成包，外沾太白粉。

4、把炒锅烧热，倒入花生油入锅，用温火油炸鱼卷，约5分钟后捞出。

5、米粉干入油锅炸到金黄色捞起，沥干油后铺盘上，把鱼卷放在米粉干上。

6、把蜂蜜、番茄汁、味精、精盐及清水少许放入炒锅兑成汁，用太白粉勾芡后浇淋鱼卷上即可。