椒爆蛏头
科普小知识
2023-11-24 19:39:09
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植物油40克味精3克香油2克大蒜4克大葱5克料酒2克盐4克各适量。
1、主料
蛏子350克
椒爆蛏头
2、辅料
冬笋10克红辣椒40克辣椒(青、尖)60克淀粉(玉米)8克香菇(干)5克
3、类别
山东菜
4、口味
咸鲜质嫩,清爽不腻,略有辣味。
5、食物做法
1.将辣椒、香菇、冬笋均切成4厘米长,0.6厘米宽的条;
2.蛏子头洗净控净水;
3.用湿淀粉、精盐、味精、清汤150毫升兑成汁水;
4.炒勺内加油,烧至九成热,将蛏头下勺一冲,至九成熟,倒出控净油;
5.勺内留油25克,烧至五六成热时,用葱蒜爆锅,加入辣椒、香菇、冬笋略炒,用料酒一烹,倒入蛏子及兑好的汁水,迅速翻炒成包芡,加香油翻匀,盛入盘内即可。
6、风味特点
椒爆蛏头系单独摘取蛏子的龟头部,配以时鲜辣椒,经油冲.以“爆”法制作而成,是具有浓厚烟台特色的海鲜名菜,咸鲜质嫩,清爽不腻,略有辣味,色彩交映,为时令小品,最宜下酒。蛏子,在烟台沿海食用历史悠久。郝懿行曰:“亦食其肉,肉似蚌。今人多不识之”。至明末清初始,才渐渐作为美味登上了筵席酒桌。清初诗人宋婉曰:“蛏——腹中泥尽吐出,用以糁面最佳”。这是民间的食法,至今有的地方仍在沿习。制作此菜,以竹蛏为佳,山东沿海称为“笔管蛏”。宋婉曰:“体肥而肉脆,以其甲似竹筒,故名笔管蛏”。清初时,虽然蛏子还不算是海味珍品,但宋婉认为,蛏子鲜美异常,加之历史悠久,现今在鲁菜中有一席之地。