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吃腌萝卜会患癌吗?腌萝卜吃多了会致癌吗?

科普小知识 2023-11-29 21:39:57
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癌症在我们身边无处不在,特别是饮食方面,大家需要格外注意!不少人困惑,腌萝卜吃多了会致癌吗?关于,吃腌萝卜会患癌吗?腌萝卜吃多了会致癌吗?本网小编来为您一一解答!

吃腌萝卜会患癌吗?腌萝卜吃多了会致癌吗?

吃腌萝卜会患癌吗

吃腌萝卜是不会患癌的。笼统而言,腌制温度较高,或者盐的浓度较低,那么亚硝酸盐含量也会较早达到最大值。具体哪个时间点亚硝酸盐最多,不同的腌菜肯定会有不同,但一般都是头一两周,比如腌酸菜一般在6-8天是亚硝酸盐最大值,而雪里蕻大约4-5天的时候已经是最大值。正因如此,临床上出现的吃腌菜中毒的病人,一般是吃“爆腌菜”,也就是腌制时间很短的蔬菜。相对于“它是什么时候来的”,你肯定更关心“它是什么时候没的”。对于这一点,不同腌菜也有不同,比如前面说的腌酸菜大约需要20天才能将亚硝酸盐基本降解,而榨菜就需要30天左右。

其实咸菜带来的健康风险更多的是因为“咸”而不是亚硝酸盐,要知道成人推荐的盐摄入量每天仅有5-6克,而中国人普遍能吃多一倍。相信咸菜“佐餐佳品”的地位不会动摇,但它毕竟只能“佐餐”,不能变成“主角”,“咸菜不宜多吃”依然是正确的。

吃腌萝卜会患癌吗?腌萝卜吃多了会致癌吗?

腌萝卜吃多了会致癌吗

1、腌萝卜是有致癌性的,所以尽量少吃。在一项杭州市疾病预防控制中心历时两年多的“腌制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中,对烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品测试中发现,其中5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。

2、癌症的发病原因较为复杂,包括外部因素(化学、物理、生物等致癌因子)和内部因素(免疫功能、内分泌、遗传、精神因素等),其中外部因素中涉及到的化学致癌因子大多来源于不当的饮食。咸鱼、咸肉、火腿等食品在腌制过程中,都可能产生二甲基亚硝酸盐,在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺,过量食用这类食物,会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高,因此,从这个角度来看,腌制品具有一定的致癌性。

3、但是,萝卜干也有一定的营养价值。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。

吃腌萝卜会患癌吗?腌萝卜吃多了会致癌吗?

自己做的咸菜多久能吃

一般10天后吃较好。家庭自制咸菜会相对安全很多。一般咸菜腌制后亚硝酸盐含量逐渐增加,一周开始降低,10天后亚硝酸盐含量较低,相对比较安全。因此咸菜腌制的时间必须超过10天以上才能食用。市场上的咸菜为了加快咸菜销售会缩短腌制时间。

吃腌萝卜会患癌吗?腌萝卜吃多了会致癌吗?

怎么吃咸菜健康

1.少量食用:咸菜只能作为调味菜少量食用,不能多吃或频繁吃。每天吃咸菜最好不超过15-20克。

2.合理搭配:因咸菜的营养价值不高,在食用咸菜时合理搭配蔬菜水果补充维生素等必须营养素。

3.加姜蒜:在腌制咸菜或炒咸菜时可以加入一些大蒜和生姜,姜蒜具有抑制胃中硝酸盐还原菌,降低胃中亚硝酸盐含量。

4.清洗咸菜:在咸菜炒制前可以多次清洗去掉多余钠盐,降低钠盐的摄入量,降低身体患病风险,也能降低咸菜的酸度,对肠胃的刺激性减弱,更健康。