海绵蛋糕为什么长不大发不起来？造成不蓬*因有哪些

海绵蛋糕是最常见的蛋糕之一，它与戚风蛋糕、马芬蛋糕、磅蛋糕合称为的四大基础蛋糕，是烘焙爱好者必学必做的甜品。下面小编为大家介绍海绵蛋糕为什么长不大发不起来？造成不蓬*因有哪些？海绵蛋糕为什么长不大发不起来

蛋的打发最重要的一点就是——打发时需要一定的温度，如果使用常温鸡蛋，可以直接打发，如果从冰箱拿出来的冰鸡蛋，就需要事先拿到室温回温，夏天室温在30度左右时可以不用坐热水，如果在冬天室温较低时，打发全蛋时就需要在打蛋盆下坐一盆热水，以保持蛋糊的温度在40度左右。

全蛋的打发，最讲究的是一鼓作气，中间最好不要停顿，所以一般标准程序是先用打蛋器低速将全蛋打至粗泡，然后一次性加入所有糖（全蛋不比打蛋白，没必要分三次加糖），再换高速，一鼓作气将蛋打发，打发好的全蛋糊必须要能划出个完整的8字。这时你离胜利不远了。

1、全蛋打发没有打发到位。

海绵蛋糕要依靠全蛋打发入空气来给蛋糕提供支撑力。全蛋打发的程度需要到蛋液浓稠变白，花8字不消失，插入牙签不马上倒下的程度。

如果是分蛋的海绵蛋糕，也需要将蛋黄和蛋白分别打发，同样要做好鸡蛋的打发。

2、面粉起筋。可能是使用了较高筋度的面粉，或者翻拌过度。

3、面糊消泡。可能由于面糊翻拌手法有误或过度，也有可能等待烘烤时间太长。

4、面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松，甚至内部出现空洞，面粉块，布丁层等状态。

5、在烘烤中的一些不当操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。比如说频繁的开启烤箱门或更改烘烤温度。

6、蛋糕没有完全烘烤成熟，也有可能导致蛋糕蓬松度不够