碱面可以代替淀粉吗 碱面能代替淀粉吗
科普小知识
2023-11-30 12:46:57
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碱面不可以代替淀粉。因为它们的作用不一样。淀粉是一种使水粥样化的粉末，也就是俗称的“芡”，可直接食用，也可用于酿酒，在烹饪中具有无可替代的效用。而碱面主要供面食发酵用，并没有淀粉的功效。
碱面可以代替淀粉吗
碱面别称是苏打、纯碱，即食用碱，其主要成分是碳酸钠，质地较粗糙，在水中溶解迅速，水清澈不浑浊，并有略苦稍咸的味道。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，主要供面食发酵用，也用于家庭洗濯及羊毛的洗涤。
而淀粉比碱面粉质细腻，高分子碳水化合物在水中不易溶解，水浑浊，没有味道，可以使水粥样化，也就是俗称的“芡”，可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。可以说碱面跟淀粉看似相同，但从功能以及味道，成分都不同，不可将碱面拿去代替淀粉。