香薰鱼干怎么做?怎样晒鱼干才好吃?
鱼干是一种将新鲜的海鲜腌制然后晾晒干后而成的。下面小编为大家介绍香薰鱼干怎么做?怎样晒鱼干才好吃?
香薰鱼干怎么做
方法:
1、去内脏,在其头部下面撕开一个口子用手一挤,挤掉其内脏,然后清洗干净,沥干水。
2、油煎,在柴火铁锅中涂一层茶籽油,将沥干水的嫩子鱼均匀地铺在铁锅中,小火慢煎,等其变成金黄色了,翻边再煎。两面都煎至金黄色后即可。
3、调味,姜末、蒜末、辣椒粉、盐、鸡精、五香粉调制在一起搅拌均匀,将烧开的油浇到里面,这样调味汁就做好了,注意此过程需要多放油!
4、将调好的汁与煎好的嫩子鱼均匀地搅拌在一起,然后放入玻璃瓶中储存起来,几天之后即可食用!
怎样晒鱼干才好吃
第一步就是剖割:
剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀快要到鱼头骨时,使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割,这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。
晒鱼干第二步是洗涤:
特别要注意必需在血液凝固前,进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干,在放入先以准备好的卤液中,浸泡3~5个小时。
晒鱼干第三步盐腌:
根据不同重量的鱼来选择盐的分量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。也要根据季节不同分量也不一样,冬、春季偏少,夏、秋季节要多一些。腌制的时候,将盐均匀的敷在鱼身上,这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞要向下,鱼头要稍放低,鱼尾轻斜向上。
晒鱼干第四步晒干:
鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,然后放在鱼架上,记住鱼鳞要向上,晒上1~2小时后,在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时,经过2~3天鱼挤不出水分,鱼就干燥了。
注意事项:
要有网纱薄,太阳朝那边你的货就要朝那里,什么时候该翻晒就得翻。像鱿鱼,翻一次,过后一两点时要踩,收来拉,拉后再晒,用竹竿穿,再挂起来,晒晒太阳就好;鱼要切开,笛子鱼一天就干,得撕皮,连头都撕掉,晒肉一天就干。
除了晒干,储存也有讲究。
冰箱要放急冻,不能放保鲜,保险放十天八天不怕,放半年就会坏掉;放急冻放三年、四年都没问题,只要急冻里都零下十几度。
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