老鼎丰

哈尔滨老鼎丰食品有限公司（糕点厂）始建于1911年，注册资金1.2亿元，资产总额1.5亿元。目前，已投资1.2亿元在哈尔滨利民开发区建设老鼎丰食品工业园。老鼎丰是黑龙江省食品行业骨干企业。

公司名称：老鼎丰

总部地点：哈尔滨利民开发区建设老鼎丰食品工业园

成立时间：1911年

注册资金：1.2亿元

1、简介

老鼎丰糕点

“老鼎丰”品牌是黑龙江省著名商标，始创于浙江绍兴，至今已有二百多年历史，连续两次被国家认定为中华老字号。老鼎丰公司在近百年的发展历程中以弘扬中国糕点传统文化为指导思想，把继承发扬和创新中国糕点传统文化有机的结合起来。经过老鼎丰几代传人的努力使其技术、工艺不断完善，并已自成体系。目前，糕点已发展形成上千品种，五十余个系列品牌，形成了配方独到、工艺独特，色、香、味、形俱佳，自成一派的“哈式”体系，具有很强的地域代表性，在中国食品行业乃至东北地区有较高的知名度和美誉度。

几十年来，老鼎丰牌糕点获得了近百项各级*、协会授予的奖牌，其销售市场覆盖哈尔滨市及黑龙江省十三个地市，连续三年通过省邮政速递将产品远销到全国各地，年产糕点数千吨，深受广大消费者喜爱，老鼎丰品牌糕点是婚庆、节日馈赠亲友的最好礼品。

2、历史

老鼎丰糕点

老鼎丰的糕点在哈尔滨久负盛名。

这“老鼎丰”字号，也颇有来历。传说清朝乾隆年间，二下江南的乾隆皇帝在品尝绍兴一家果匠铺的美味点心之后，钦赐这家果铺“老鼎丰”字号。从此，浙江绍兴老鼎丰果铺扬名神州，遍地开花。先后有西安、苏州、金华、宁波、沈阳、长春等多处老鼎丰分号创立，这些老鼎丰分号都是联号，联东，不联伙。虽然各自独立经营，但在业务往来上也能相互帮助，视若一家。

民国初年，1912年浙江绍兴人王阿大、许欣庭等人来到哈尔滨，在傅家店正阳大街上办起了“老鼎丰南味货栈”，是前店后厂，货栈主要经营南方风味的干鲜食品和地方名产，工厂则小批量生产南味点心。当时，哈尔滨的糕点作坊都用吊炉烤制食品，而老鼎丰却把南方通行的手提炉引进了哈尔滨。这种手提炉烤火均匀，烤出的点心色泽好、质量高，但炉盘体积小，只适合烤制小批量精细食品。

老鼎丰

哈尔滨市民在当时还不太习惯吃南味点心，市场上尽是西式和京式点心。王阿大和许欣庭二人没有急于扩大南味点心的产量来和京、西糕点竞争，而是坚持做精细高质量的南味点心小批量投放市场，以便使哈尔滨市民逐步了解习惯南味点心。这期间，老鼎丰南味货栈主要经营南方各地的风味名产，如金华火腿、苏州肉松、南京板鸭、四川腊肉、福建桔饼、常州瓜条、松花皮蛋及烟酒、糖、茶、罐头等，同时还自制一些南肠、小肚、熏鸡等食品。这样，早期老鼎丰有一大半业务是批发兼零售各种南方风味名产，自制糕点的比重很小，糕点厂似乎只是南味货栈的点缀。

20年代初，老鼎丰以独家经营的南味食品和制做精良的南味糕点引起了哈尔滨消费者的兴趣。王阿大、许欣庭二人在哈尔滨经营了10余年之后，也逐渐摸透了哈尔滨消费者的口味，有意识地生产一些颇受哈尔滨市民喜欢的品种。他们在自制点心供不应求的情况下，相继添制了一些生产设备，扩大了产量，增加了产品种类，并且改进了部分产品的生产工艺。此时，老鼎丰的前店后厂已经初具规模，工人有30多名，房子共160多平方米。在这段时间里，老鼎丰南味货栈经营的自产点心比重逐渐加大，已由过去主要经销南方风味特产变为主要经销自产南味点心了。

3、企业文化

企业精神

艰苦奋斗创新发展同心同德共创辉煌

经营理念

老鼎丰旧貌

科学创新健康时尚创造传统企业新价值

品牌内涵

老鼎丰食品皇家贡品百年传承品质永恒

品牌价值

世间珍品打造百年经典王者风范铸造百年品牌

服务理念

真诚服务诚信为本以满足顾客需求为己任

企业远景

追逐国际水平争当行业先锋全面打造中华老鼎丰品牌；打造老鼎丰多元化、国际化的食品产业集团；为民族食品工业的发展做出卓越的贡献

4、品牌荣誉

凭借优异的品质和无可比拟的特色，由老鼎丰食品有限公司出品的老鼎丰月饼被授予2009中国月饼文化节“中国名饼”、“金牌月饼”称号。

特色一：哈式月饼真材实料。多年来，老鼎丰不断进行技术改良，用色拉油代替大油，起到面皮酥松作用；优化饼皮配方，使其赏之层次分明、闻之香气扑鼻、食之酥软富于韧性，深得大众推崇。至于馅心，他们更是选以上等果粒手工精心制作而成，最难得的是果粒颗颗饱满完整，入口甜美，回味无穷。

老鼎丰

特色二：低糖健康绿色营养。今年的老鼎丰月饼，在馅料调制方面采用进口橄榄油代替色拉油，形成传统与时尚结合、科学营养的结构，入口清新、不油腻、不糊口。现代医学证明：橄榄油能降低胆固醇水平，防止动脉硬化，对健康大有好处。从这个意义上说，今年的老鼎丰月饼是标准的营养、绿色食品。老鼎丰今年还研制出使用糖醇代替蔗糖的低糖月饼，为高消费群体开发出鲍鱼、鱼翅和干贝等高档品月饼。让月饼告别了高油、高糖、高脂的“三高”现象，让消费者在享受美味的同时又得到健康的回馈。

特色三：生产卫生安全。多年来，老鼎丰各式糕点、月饼经过国家省、市、区质检部门、卫生防疫部门的多次抽检全部合格。企业通过了ISO9001国际质量管理体系、HACCP食品安全管理体系认证，实行严格的监控制度和检验制度。老鼎丰月饼配方不使用防腐剂，传统月饼选用上等原料，采用传统工艺烘烤而成，充分利用油、糖自身的防腐功能及传统制作工艺以及在制作过程中的质量、卫生管控作用，保证了质量和营养的同时也保证了食品安全。

据悉，今年老鼎丰推出包括海天尊礼盒、金典御礼礼盒、金尊礼、珍品尚礼等28款礼盒，涉及哈式、广式、潮式三大派系40余种口味月饼，各具特色，无论自己品尝还是馈赠亲友都属上佳选择。

5、发展历程

乾隆皇帝二下江南，在古城绍兴巡访时，一次品尝一家果匠铺的点心，觉得风味独特，欣悦提起御笔，钦赐“老鼎丰”三个大字。意思是，锅里总是有许多好吃的。自那以后，老鼎丰点心便成了贡品，并以南味正宗名点传遍大江南北。老鼎丰字号的果匠铺仅哈尔滨就有七家。

老鼎丰月饼

老鼎丰是1911年开业的。当时位于哈尔滨道外正阳三道街（今靖宇大街216号），到今已有100年的历史。当时称“老鼎丰南味货栈”。一面卖南味干鲜食品，一面自制自销南味点心。

在1911年成立后的40多年时间里，“老鼎丰”一直采取的是“前店后厂”的小本经营。20年代初，老鼎丰南味点心货栈主要是前店后厂式生产糕点，以制作精良著称，小批量生产，出炉后直接销售，老鼎丰的月饼、槽子糕、长白糕渐渐有了名气。

30年代初，老鼎丰逐渐发展。东北沦陷后，老鼎丰经营异常艰难，王阿大、许欣庭*离开，老鼎丰留给了王阿大的女婿张毓岩。后因经营不善，转卖给商人张启滨，直到1946年公私合营，“老鼎丰”才从历史的深处走出来，重振炉灶。在老鼎丰发展史上有一位亲历者与见证人——徐玉铎，徐玉铎1942年从山东来哈，在老鼎丰从学徒工、工人做起，凭借自己的努力一步步做到厂长。他坚持创新，使老鼎丰糕点、月饼的花色品种从1980年前的140余种，发展到现在的500余种，1000多个花样，仅月饼就达66套、200多个品种。

6、主营产品

鼎丰月饼、鼎丰糕点、鼎丰新品、鼎丰面包、鼎丰西点、鼎丰粽子、鼎丰冰品、鼎丰汤圆

7、特色糕点

老鼎丰

老鼎丰糕点被国家命名为国优、部优称号的很多。特别是徐玉铎亲自制作的老鼎丰月饼，久负盛名，誉满九洲。川酥月饼、蜜制百果月饼等名品，被国家评为国优，蛋糕、油酥小水果点心、一口酥、开口笑等八种名品，被商业部评为“部优”，另有儿童奶油果脯、蛋糕、长白糕、萨其玛等六种名品评为“省优”；同时，老鼎丰的全部糕点，上千个花样品种，均获黑龙江省和哈尔滨市的名牌，其中月饼66套，217个品种花样评为哈尔滨十大名牌。

老鼎丰的月饼糕点名品，不断获得国家金奖银奖。1994年全国100家月饼精品评比中，老鼎丰月饼获得精品第一名。专家们对其精品月饼称赞不已。认为，月饼已经形成老鼎丰的质、型、色、味、香的独特风味。其选料精良，配方科学，工艺独特，皮馅均匀，造型多样，品种繁多，色泽鲜艳，花纹清晰，香甜酥松，清淡爽口，回味绵长，柔软细腻，富有弹性。徐玉铎以不断创新的精神，使月饼糕点生产品种不断更新换代，深受黑龙江人民欢迎。

许多消费者称赞说：“东西南北中，月饼还是老鼎丰”。人民日报曾发表写老鼎丰的专访文章，对月饼给予高度评价：“老鼎丰月饼是精品中的精品，也是中华传统糕点精华之体现。”黑龙江省副省长王宗璋称赞老鼎丰月饼等名品“是黑龙江人的骄傲和自豪！”

老鼎丰食品

老鼎丰的糕点之所以百年来被人称道，是它在传统中有创新，在创新中有扬弃，在扬弃中有传统，特别是徐玉铎亲自制作的老鼎丰月饼，久负盛名，誉满九洲。“川酥月饼、蜜制百果月饼”色、香、味、美俱佳，已达到炉火纯青的地步，“川酥月饼”形似浆皮，食似酥皮，清香淡雅，酥松利口。“蜜制百果月饼”细腻酥软，多味合一，美香不绝，久放不干。“川酥月饼、蜜制百果月饼”集老鼎丰之传统风味之大成，几十年经久不衰，在市场上独占熬头。

2006年，“老鼎丰”在全国首创推出橄榄油系列月饼，即以希腊进口的纯正橄榄油代替传统的色拉油制作月饼，该系列新品主要有川酥、五仁、百果、青红丝、玫瑰、红芸豆、黑豆沙、椰蓉、加州樱桃、葡萄干、蓝山咖啡等品种，同时橄榄油月饼还推出了采用木糖醇为原料的无糖月饼，适合糖尿病患者食用，真是百品百味。“老鼎丰”这个百年老字号糕点存续的秘密就是，坚持民族性，坚持大众性，坚持可操作性，这一原则凝结了几代人的精力与心血，并被历史所见证着。

8、主要人物

老鼎丰月饼

徐玉铎1932年生于山东招远县农村。1942年逃荒到哈尔滨。1946年在老鼎丰糕点厂学徒，做工人，当指导员，1958年任*糕点技师，1972年任厂长至今。徐玉铎继承和创造了上千个花样名点；改革开放以来，老鼎丰成为哈尔滨糕点行业中的常效企业。十年间，上交国家利税954.3万元。

徐玉铎是哈尔滨老鼎丰的第三代传人。他曾受商业部委派，远度重洋到日本扎幌市短期大学讲学，传播中华食品文化。1958年至今，连续38年被评为黑龙江省、哈尔滨市劳模，连续30年被选为市、区人民代表，被国家评为高级工程师，商业部命名为“月饼大王”，并是同行业唯一的一个国务院科技津贴获得者。他还是中国优质食品评定委员会名特糕点组组长，中国中式糕点优质食品评定组组长。他是社会上公认的糕点行业名人。

9、改革发展

老鼎丰

为扩大老鼎丰品牌的知名度，在道外区靖宇街老鼎丰主楼至靖宇南二道街，建设“老鼎丰商贸城”（中华老字号一条街）。以老鼎丰牌糕点为支柱，以整合中华老字号食品优势资源为基础，以带动其他老字号产品经营和提升老鼎丰经营理念、特色为目的，将全国知名食品、冠名的“中华老字号”食品、民间传世、稀有珍品引入商城，形成老字号品牌系列化、饮食产品尖端化的老鼎丰食品产业经销基地。项目总投资1200万元，工程建筑面积1385平方米，涉及动迁37户。修缮后的楼体突出巴洛克建筑风格，与老鼎丰公司主楼混为一体。

10、管理方式

老鼎丰

2007年~2008年，近一年的民营*运作，徐玉铎感受最深的是管理制度的不同。他说：“年轻学徒时，酥皮儿点心上的红点儿歪了，师傅都要拿木板打手掌，我的技术就是被‘打’出来的。自己当厂长那些年，都是‘铁饭碗’，不好管，也没法管。现在，全员聘用，干好了有奖，干不好受罚，甚至丢‘饭碗’，人人有了危机感。过去那些不准点上班、随便拿点心回家、在车间里吐痰等坏习惯都扳过来了。”

最让徐玉铎欣慰的是，民营企业家们对老字号的热爱并不亚于他。玫瑰花酱要自己酿，枣泥要自己炒，不许使用添加剂，老鼎丰原有的生产工艺一道也不能缺。老字号“真材实料”的传统，被新企业完好继承下来。他们还在退休的老师傅中选拔技术骨干，提高工资，吸引他们留在企业，向青年工人传授老鼎丰的传统技术。

改制不到一年时间，老鼎丰产值增长50%，销售收入同比增长5%，利税同比增长54%。职工们的月收入平均增加300元。徐玉铎本人也拿到7万多元的股份分红。

11、赢利模式

老鼎丰月饼

为扩大老鼎丰品牌的知名度，发挥百年品牌效应，实施品牌战略，在道外区靖宇街老鼎丰主楼至靖宇南二道街，建设“老鼎丰商贸城”（中华老字号一条街）。以老鼎丰牌糕点为支柱，以整合中华老字号食品优势资源为基础，以带动其他老字号产品经营和提升老鼎丰经营理念、特色为目的，将全国知名食品、冠名的“中华老字号”食品、民间传世、稀有珍品引入商城，形成老字号品牌系列化、饮食产品尖端化的老鼎丰食品产业经销基地。项目总投资1200万元，工程建筑面积1385平方米，涉及动迁37户。修缮后的楼体突出巴洛克建筑风格，与老鼎丰公司主楼混为一体，不仅成为道外区靖宇街巴洛克群楼景观，还可拉动靖宇街的整顿改造速度。

老鼎丰重新焕发青春的实践证明，改革是老字号发展的根本途径，创新是老字号永葆美誉的不竭动力，人才是老字号兴旺发达的坚实基础。

老鼎丰的实践也说明了老字号企业要想生存与发展，必须转变落后的传统经营观念，在突出主业的前提下，努力开拓市场，创新营销方式，拓展企业发展渠道，树立创新、发展的经营理念，建立现代企业制度，完善法人治理结构。实现品牌的延伸和增值，要以无形资产吸引、带动有形资产，走实业发展道路，把传统产业与现代产业有机结合，创造传统产业新价值，形成产业规模，向集团化和国际化方向发展。