锅包肉
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”，出锅时浇汁并着以香菜点缀。成菜色泽金黄，外酥里嫩，有酸口、甜口、咸口等不同口味。
中文名：锅包肉
主要食材：猪里脊肉
分类：酸甜可口
调料：姜丝、葱丝、香菜等
分类：东北特色菜
地域：东北哈尔滨
1、历史
锅包肉
锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师郑兴文之手。郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。由于俄罗斯人点菜时候发音有问题，俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。
在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。
1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。
日本占领黑龙江以后，*对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉（锅爆肉）原有的香酥金黄。
1959年12月24日，*从北京来哈尔滨主持东北地区协作会议。在视察三八饭店时亲自点了哈尔滨特色菜锅包肉，并评论道：“可别小看这道菜，它的价值也同样能体现出一个城市的文化特点。”
改革开放后，龙泉山庄的厨师曾在全国电视厨艺大赛上，展现过沈阳版本的“锅包肉”。“滨江膳祖”的曾孙在哈尔滨花园街43号开办了美食店。
2、菜品特点
锅包肉
其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。
新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。
3、主要材料
主料
锅包肉
里脊肉8两，淀粉5两。
辅料
葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料
糖1.6两，9度米醋1.6两，盐、味精、香油、料酒各适量。
4、制作过程
锅包肉
1、里脊肉洗干净后纵向切成薄片，
2、胡萝卜去皮后切成丝备用。
3、将玉米淀粉与温水混合后，搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉，
4、沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中，煎大约半分钟，待肉片变硬挺了，捞出，控油。
5、所有肉片都炸好后，油锅继续加热，到7、8成热的时候，将所有的肉片一同倒入锅中，肉片变成金黄色捞出。
6、另起油锅，倒入少许油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。
7、然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁。
8、再放入炸好的肉片炒均匀，就可以出锅装盘了。
5、制作要点
锅包肉
1、油温一般很难知晓，当筷子一头放到油温中，发现放入油中的筷子上有点小泡冒起，估计是5成热，锅继续加热，锅中冒烟，这大概是8成热的油温。
2、这样的锅包肉味道不够足的话，可以提前用盐、料酒和胡椒粉来进行腌制，大约十来分钟足以。
3、锅包肉一定要炸两遍，但是油炸的时候一定要控制好时间，过头了就会让肉质变干，会柴，不好吃了。
6、营养价值
猪里脊
猪里脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
7、形象推广
形象图
三种Q版形象分别以“锅包肉”创始人郑兴文、道台府首任道台杜学瀛以及俄罗斯人形象为创作雏形，以卡通形式展现，活泼有趣。
为锅包肉设计了Q版推广形象，旨在让这道名菜展现其深厚的历史与文化内涵，并重现当年锅包肉产生的时代背景。