肇庆肇实

肇实，即芡的种子，植物学名叫芡实，又名鸡头米，因肇庆产的芡实特别好，故名肇实。属睡莲科一年生水生草本植物。由于其出于淤泥，倚水而生，叶盘平铺水面，形似莲叶，而果实状似鸡头，故俗称为“鸡头莲”。芡实的叶、茎及果实外皮均长有硬刺，故又名“水底黄蜂”。

中文学名：肇实别称芡实

界：植物界科睡莲科

分布区域：湖南、江西、安徽、山东等地药性甘、涩、平。归脾、肺经。

1、历史记载

明代黄佐主编的嘉靖《广东通志》记载：“芡叶似荷而大，实有芒刺，其裹如珠，鸡头实也，出肇庆”，可见肇庆于明代已有栽培芡实。肇庆城郊下瑶的新沥塘今星湖一带所产肇实最负盛名，故有“新沥肇实”之称。肇实在国内外享有盛誉，产品不仅内销，还销往港澳地区和东南亚各国。随着城区的发展，现以鼎湖区大量种植为主。纯正地道的肇实，有别于外地出产的芡实。它“皮色虽红而不鲜”，颗粒大，种仁有明显的蟋蟀纹，断口处凹凸不平，含有丰富的淀粉，煮熟后似怒放的菊花，极为松化，其汤色清白，味道清甘。

据传，明朝中叶，仙掌岩上一姓邵道士，以芡实入药为附近村庄的小孩治病，并教村民们广为引种。不久，小孩的病痊愈了，所引种的芡实也获得了好收成。村民们对邵道士感激不尽，但芡实为何物，他们全然不知，认为是邵道士教引种的，于是就以“邵”作为果实之名叫“邵实”。后来，因“邵”与“肇”同音，而肇庆所产之芡实颗粒大、药力强，遂改称为肇实，一直沿用至今。

肇实野生力强，适应性广，宜于荒涌、湖凼、浅水塘等地方种植。春节前后播种，六月后开花，花为紫色，果实内包种子。一般于芒种、夏至、立秋、处暑多次结籽。成熟后的肇实自落水中，一直浸到处暑后才收获，有“水下熟”的特点。水浸时间愈长愈结实、饱满。收获时用竹编的“肇实铲”把浸在水中的肇实铲起来，洗净晒干，破壳后便得肇实。

据化学分析，每100克米中含蛋白质11．8克，脂肪0．2克，碳水化合物75．4克，热量351千卡，粗纤维0．4克，钙质1．2克和维生素C、胡萝卜素等多种营养成份。肇实可作药用。它性温，味甘涩，具有补中益气、健脾、祛湿、固精益肾、止泻功能，主治脾虚泄泻、小便不禁、遗精带下等症。肇实的壳和根也可药用。肇实壳煲水服用可治疗肾炎；肇实根煲茶、煮粥，有祛湿补肾的功用。肇实也可作食用，用作煲汤或炖品。用肇实煲的汤，其汤色清白，味道清甘。芡实的茎叶可作畜用饲料，硬壳可作燃料，可见芡实全身是宝。它具有清补健脾、去湿、滋阴补肾的药效，据《本草纲目》记载，芡实“可止渴益肾”，“治小便不禁，遗精白浊带下”。茎叶可作畜用饲料，根头可作去湿药用，硬壳可作燃料，全身是宝。

肇实有收敛、滋养、强壮之功效。

目前，肇实多用来炖肉、煲汤、或入药，能健脾止泻、固肾去湿，是难得的滋补佳品。

2、功效

益肾固精，健脾止泻，除湿止带。

应用

1.遗精滑精

本品干涩收敛，善能益肾固精。治肾虚不固之腰膝酸软，遗精滑精者，常与金樱子相须而用，如水陆二仙丹（《仁存堂经验方》）；亦可与莲子、莲须、牡蛎等配伍，如金锁固精丸（《医方集解》）。

2.脾虚久泻

本品既能健脾除湿，又能收敛止泻。可用治脾虚湿盛，久泻不愈者，常与白术、茯苓、扁豆等药同用。

3.带下

本品能益肾健脾、收敛固涩、除湿止带，为治疗带下证之佳品。治脾肾两虚之带下清稀，常与党参、白术、山药等药同用。若治湿热带下黄稠，则配伍清热利湿之黄柏、车前子等同用，如易黄汤（《傅青主女科》）。

用法用量

煎服，10~15g。

3、食谱

鸡头粥

原料

鸡头米（芡实）100克，大冬6枚，大米100克。

制法

①将鸡头米，大米分别淘洗干净，备用。

②锅内加水适量，放入鸡头米、大枣、大米共煮粥，熟后即成。

用法

每日1次，连服20-30天。

功效

鸡头米有补脾固肾、涩精止带等功效，可用于治疗遗精、滑精、早泄、带下清稀等症。

适应症

肾气不固所致之早泄，症见性欲减退、腰膝酸软无力、头昏倦怠、面色苍白、肢冷畏寒等。

鸡头米排骨汤

制作材料：

主料：猪排骨(大排)250克

辅料：芡实米50克

调料：大葱5克,姜5克,料酒8克,盐3克,味精2克

做法：

1.将排骨洗净斩成块，入沸水锅中氽一下捞出，冲净浮沫；

2.芡实拣去杂质，洗净待用；

3.坐锅点火倒油，油热后倒入排骨、芡实，加入料酒、葱、姜和适量清水，旺火烧开后，改用微火炖至肉烂，然后加入精盐、味精调味，即可离火盛入汤碗内。

功效：

气血双补、滋阴食谱、治疗骨质疏松

4、鉴别用药

肇实与莲子，二者同科属，均为甘涩平，主归脾、肾经。均能益肾固精、

补脾止泻、止带，补中兼涩，主治肾虚遗精、遗尿及脾虚食少、泄泻及脾肾两虚之带下等。但肇实益脾肾固涩之中，又能除湿止带，故为虚、实带下证之常用药物。

古籍摘要

1.《神农本草经》：

“主治湿痹腰脊膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。”

2.《本草纲目》：

“止渴益肾，治小便不禁，遗精，白浊，带下。”

现代研究编辑

1.化学成分

本品主含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼古酸、抗坏血酸等。

2.药理作用

本品具有收敛、滋养作用。