芦笋要焯水过后再来炒吗
科普小知识2021-11-20 03:52:57
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芦笋可以直接炒,但是焯水后的芦笋质地更加鲜嫩,色泽和口感也比较好,还可以防止营养成分流失。焯水可以去除芦笋中的大部分草酸并保留维生素,有利于身体健康,建议芦笋焯水后再炒。
芦笋需要焯水后再炒
炒菜讲究色香味俱全,焯水可以保持蔬菜的口感和色泽。芦笋直接炒很容易变色,而焯水再炒的芦笋不但颜色更加鲜亮,口感也非常好。不但看起来赏心悦目,而且吃起来也是更加鲜嫩,建议芦笋焯水后再炒。
芦笋中含有大量的草酸,一遇到蛋白质就会发生化学反应形成草酸钙,可能会形成结石,还会影响钙质的吸收,不利于身体健康。焯水可以去除芦笋中大部分的草酸,还能保留大部分维生素,吃起来更健康。
芦笋非常鲜嫩,很容易熟,在开水中焯2分钟左右就可以了,时间太长反而会影响它的口感,还会导致营养成分流失。焯水时加少许盐和食用油可以让芦笋更入味,色泽也更好。
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