烤鸭不用填 养鸭更“绿色”

检查烤鸭的质量

肉鸭在线饲养畜牧医生照片

北京烤鸭享誉国内外，年加工消费量超过1亿只。广东和广西的烤鸭很受消费者欢迎，每年有4亿只烤鸭被“烧焦”。南京最受欢迎的盐水鸭之一，年产量超过4亿只。四川、重庆和江西等省市的居民每年消费超过7亿份板鸭和板鸭食品。

肉鸭产业是中国重要的传统畜禽产业之一。目前，对高品质绿色发展的需求正在迫使肉鸭产业技术发生巨大变化。在中国农业科学院，“肉鸭绿色发展技术集成研究与示范”项目组面对产业问题，齐心协力解决关键问题。科技创新、成果转化和支持产业发展取得可喜成绩。

工业技术有待更新

“2018年，中国市场上的肉鸭数量达到36.81亿只，鸭肉年产量达到792万吨。它是仅次于猪肉和鸡肉的第三大肉类产品，分别占禽肉总产量的35%和9.3%。中国肉鸭产业初级产品总产值超过1180亿元

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所(以下简称畜牧兽医研究所)研究员、“肉鸭绿色发展技术集成研究与示范”项目首席科学家侯，在河北省沧州市人民*于仙县召开的“第二届中国烤鸭产业高峰论坛暨肉鸭绿色发展集成技术现场研究与示范”上，用一组数据说明了肉鸭产业的重要性。

肉鸭不仅是中国居民优质动物蛋白营养的主要来源，而且在保证肉类供应和食品安全方面发挥着不可替代的作用。它也是农民脱贫致富和农村经济发展的重要产业。它在我国“三农”工作中占有重要地位。

同时，我国肉鸭产业的发展仍面临严峻挑战。肉鸭产业的绿色发展必须解决关键技术问题。

首先，肉鸭品种如何满足多样化鸭市场的需求？烤鸭需要高皮脂率的肉鸭品种，烤鸭需要中等皮脂率的肉鸭品种，板鸭、酱鸭和卤鸭食品需要低皮脂率和高瘦肉率的肉鸭品种，而板鸭需要高胸肉率的肉鸭品种。侯说，鸭肉的质量不能满足消费者的需求，限制了产业的发展。

另外，我国肉鸭品种单一，被进口品种垄断，企业引进成本极高。尽管如此，目前引进的肉鸭品种的抗热应激和抗病能力仍然较差。

第二，传统的肉鸭饲养方式落后，饲料浪费严重，疫病防控困难。一些农民仍然无法完全控制兽药的使用。第三，肥料的回收利用不够，一些地方受到水产养殖的严重污染。

因此，加快肉鸭产业转型升级，实现绿色优质发展，已成为科学家和肉鸭生产者面临的现实而紧迫的重要课题。

养鸭不加水变成了旱作。

中国农业科学院院长唐华军表示，中国农业科学院开展的绿色发展技术集成模式研究与示范是中国农业科学院科技创新工程的重要组成部分。作为“肉鸭绿色发展技术综合研究与示范”项目的承担单位，畜牧医学研究所组织了5个相关研究所的9个创新团队，围绕肉鸭新品种培育、绿色高效养殖方式创新、饲料高效利用、鸭健康与生物安全、排泄物综合利用等技术开展协作研究和综合创新。

鸭子很适合饲养和食用。多样化是关键。例如，北京烤鸭需要富含皮脂、高皮脂率和高肌内脂肪含量的北京鸭胴体原料。为了提高烤鸭的皮脂含量和肌内脂肪含量，传统的方法是“填鸭”。然而，填鸭对北京鸭的健康有害，夏季死亡率超过10%，鸭福利问题突出。同时，填鸭劳动强度大，劳动成本高，饲料利用率低，生产成本高。

针对填鸭问题，该团队从选择适合制作烤鸭的北京烤鸭新品种开始，并建立了系统的解决方案。特别是通过高强度连续选育，研制出了北京烤鸭专用配套系“Z型北京烤鸭”新品种。

侯说，在*采食条件下，40日龄的Z型北京鸭体重可达3.3公斤，料重比为2.201，皮脂厚度6mm，皮脂率≥35%，肌内脂肪含量≥5.5%，完全满足北京鸭对鸭肉品质的要求，满足北京鸭胴体标准要求。

依托地方特色和资源优势，积极探索农牧结合、绿色发展的生产模式，推动肉鸭养殖由“水培”向“旱作”全面转型，推进饲料精细化饲养、疫病快速诊断和预防、养殖废弃物资源化利用。

例如，在山东益科集团研究论证的“三维多层”肉鸭饲养方案中，2018年将饲养2000多万只商品肉鸭，并建立了配套的鸭排泄物资源化利用系统:固液分离后的固相物料进入日光室，补充稻壳等进行池式好氧发酵；液相粪便水进入黑膜氧化池进行厌氧发酵；有机肥、肥料和水直接还田，实现零排放和绿色养殖。

产学研合作的好模式

目前，河北乐寿鸭业有限公司拥有一条年产1万只鸭的生产线和一条年产2万只鸭的生产线，年生产能力为1100万只鸭，但鸭的需求仍然供不应求。

"肉鸭可以不填馅就生产出高质量的鸭坯！"公司董事长高喜军表示，与田园医学院建立战略合作关系，引进Z型北京鸭新型配套系统，开展产业化配套技术研究，启动了技术助推产业发展的进程。

唐华军指出，在项目实施过程中，研究所提供了特色烤鸭品种和养殖技术，企业提供了养殖和产品加工基地，从单一团队合作扩展到产学研合作创新和长期战略合作，带动企业做大做强，实现科研院所和涉农企业优势互补、互利共赢。

此外，依托项目实施，在周边省份的几个贫困地区建立了示范基地，中国农业科学院利用其技术资源，大力支持当地肉鸭产业发展，促进经济发展。

以河北省沧州市仙县为例。自2016年项目实施以来，该县贫困地区示范推广项目数量每年超过5000万个。绿色肉鸭发展技术示范基地建成，带动全县鸭产业链万余人，全县及周边地区年收入1亿多元，科技扶贫和产业扶贫成效显著。

仅烤鸭一项，中国目前的年消费量就超过1亿只，并且以每年15%的速度增长。此外，还有各种精细加工的鸭肉休闲食品和快餐产品，如鸭颈、鸭头、鸭掌、鸭肠等。，越来越受到消费者的青睐，而且该行业迫切需要品种、育种和加工技术。

该项目为中国肉鸭产业提供新品种、新技术、新产品，提高自主创新能力，促进水禽主产区示范，促进产业持续健康发展侯表示，下一步将继续加强核心技术的整合创新、示范推广，引领鸭肉安全、高效、绿色发展，确保供应，满足人民日益增长的需求。