海外烹饪舞台上飘出“中国好味道”
周小燕指导外国人烹饪美国淮扬菜“司文豆腐汤”。
■我们的记者张赟和陈森青
琵琶之歌动,刀随声动。
切入、剔骨、翻转,刀刃在鱼体中迅速变化,抽出骨头,但鱼体完好无损...
不久前,在国务院侨办组织的“中国美食繁荣团”中,扬州大学的几位厨师在美国、秘鲁等地展示了精美的中国饮食文化。
长期以来,扬州大学旅游与烹饪学院被称为“烹饪领域的黄埔军校”。近年来,学院依托国际领先的烹饪教学和科研水平,积极推进中外餐饮文化交流,不断诠释当代中国烹饪大学的责任和义务。
送鱼:中国食物走向海外
对于生活在国外的海外华人来说,一顿地道的家常饭不仅包含着团聚的希望,还包含着无尽的思乡之情。然而,中餐对材料和技术有严格的要求,这在国外很难满足。然而,今年,许多海外华人享受到了中国最强烈的味道。
为了让每个人都能在海外度过一个美好的中国年,年初的“2016年春节送餐”将香喷喷的家常菜送到了太平洋彼岸。这是扬州大学积极参与和推动的“中国美食繁荣计划”之一。
该计划旨在促进中外友好交流,弘扬中国饮食文化,促进华侨食品的繁荣和发展。今年年初,全国第一个“华侨惠民工程中国美食繁荣基地”落户扬州大学。
去年9月,扬州大学的“中国美食繁荣在线课堂”在美国西雅图正式启动。这个平台为世界打开了一扇用“食物”看中国的窗口。世界各地的互联网用户可以免费观看中国大师的教学视频。
"仅6分钟的教学视频《炖蟹肉狮子头》就获得了超过10万的点击率."学院的周小燕教授是淮扬菜的大师。他曾受邀在《舌尖上的中国2》中展示他精湛的刀法。他也是这个在线课程的主题老师。
周晓艳透露,为了向世界推广中餐,学院积极建立了线下“美食矩阵”,利用中华食品工业全美联合会主办的《中国品味》杂志推广中餐,并利用该基地开展适合国外的新菜品研究和海外推广。
教钓鱼:传承中国烹饪技艺
去年教师节前夕,包括艾伦·奥瑞尔在内的三位澳大利亚厨师身着唐装,遵循中国传统的茶道,向周小燕正式鞠躬。艾伦有特殊的身份。他是世界厨师协会亚洲青年厨师协会的主席。那么,是什么让这样一位世界闻名的年轻厨师认识了一位“中国大师”?
该校烹饪与营养教育专业是中国最早的烹饪高等教育专业,填补了国内烹饪高等教育的空白。学校从1985年开始接收外国留学生,积极开展多种渠道、多层次、多形式的国际交流、合作与交流。来自美国、日本和新加坡等近50个国家的专家学者先后来校交流讲座。
佑生大学和京民大学是韩国烹饪领域著名的高等学府,每年都培养出大量优秀的烹饪人才。早在2006年,这两所大学就与扬州大学签订了联合办学协议。获得韩国高考入学资格的普通全日制大学生被严格挑选,送往杨达学习中国烹饪技能。
事实上,在扬州大学,这样的中外“师徒”并不少见。
“很多优秀的中国大学生在国内打下良好基础后基本上出国留学。然而,在烹饪领域,许多优秀的外国烹饪人才都去了中国深造和融入中国。”学校党委书记孙运寿自豪地说:“多年来,学校一直坚持自信地走出去,并以开放的心态介绍学校。开办国际学校的道路变得越来越稳定。”
食物作为媒介:中国文化走出“国际风格”
“餐饮不仅是美味的食物,也超越了一般意义上的文化。它没有国界和意识形态差异。”在周小燕看来,虽然中餐在外国餐桌上越来越受欢迎,但很少有厨师知道不同中国菜的特点和内涵。"事实上,一道菜背后的故事和内涵比美味本身更令人印象深刻."
因此,在最近的“中国美食繁荣之旅”中,除了向当地推荐美食外,周小燕等人还花时间以讲座等形式与外国厨师分享中国美食背后的故事。
据了解,这种文化交流在国外很受欢迎。当代表团在美国交流时,许多来自华盛顿和纽约的厨师特地前来。一个半小时的讲座最初是计划好的。由于现场人数众多,人们不断互动提问,并在最后两个半小时内结束。最感人的是,当代表团抵达美国第四大城市休斯顿时,该市市长特别宣布将在休斯顿将这一天命名为“品尝中国美食日”。
那么,是什么让中国饮食逐渐赢得了世界的尊重呢?
周小燕始终坚信,中餐的繁荣始终是一个传统嫁接和创新的过程,是一个包容中外的过程。因此,一方面,我们必须不断咀嚼传统文化,寻找中餐的灵魂。另一方面,我们应该有勇气接受外来因素,在碰撞中释放新的火花。
《中国科学日报》(第八版校园,2016年9月8日)
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