凉菜，是这么做出来的。吃货必学

冷盘就是这样做的。当你吃饭的时候，你必须学会冷花生。

花生在冷水中浸泡一夜。当你早上起床时，你会发现花生已经变胖了。

取一个平底锅，加水，用大火煮沸，将蒜苗和胡萝卜焯一下，取出用冷水冷却。

然后用这个锅，这个水锅，把花生放进去煮，加入一些葱，姜和胡椒，煮大约5到6分钟

取出花生，趁热加入盐、糖、味精和芝麻油，然后加入蒜苗和胡萝卜，你就没事了。

烹饪花生时，不要放盐。如果你这样做，它会变黑。

2.冷拌

用开水将西兰花煮成汤，冷却后，将西红柿切成小块，将莲藕切成炸焦，将上述三块放入盆中，与芝麻酱、盐、糖、醋、味精、芝麻油、干妈混合，搅拌均匀。

如果你闭上眼睛，吃油炸莲藕片，你肯定会想到炸薯条。

3.混合蔬菜和食用菌

原料:20克干木耳、2个芫荽、1个青椒(1/3根)、1个胡萝卜(1/4根)、1个洋葱(1/4根)、4个蒜瓣、1/2茶匙盐、1茶匙醋、1/4茶匙生提取物和1汤匙油。

方法:1)将各种原料洗净，用冷水浸泡黑木耳。

2)将胡萝卜、洋葱和青椒分别切碎备用，将欧芹切成段，将浸泡过的黑木耳洗净，撕成适当大小的碎片；

3)将汤锅内的水烧开后，将黑木耳焯至沸腾，取出后放入冷水中备用。胡萝卜也可以根据个人喜好进行热烫。

4)将烫过的黑木耳和蔬菜丝放入容器中，压入大蒜；

5)将油加热到80%，然后倒在大蒜上。

6)加入各种调味料，搅拌均匀。如果你喜欢辣椒，你可以加入辣椒油。

4.糖醋白藕

将莲藕切片，找砂锅或锅烧开水，将莲藕焯约两分钟，取出，冷却，加入更多白醋，加入更多糖，加入更少盐和芝麻油，混合均匀

不要用铁锅煮莲藕，否则会变黑。一旦它变黑，尽管它在进食时没有变化，食欲也会消失。

5.这四个要素

如果你找不到合适的名字，那就叫苏4。有粉丝、卷心菜、豆腐和木耳。

将大蒜切片，姜切成块，在锅里煸制，用油豆腐煸制，然后用黑木耳和卷心菜煸制，卷心菜是淡的，倒入一些料酒，加入一些盐，五香粉，一点白糖和鸡精，最后放入粉丝加水，只需找几次，粉丝就会吸水，如果在铁锅里煸制，它会粘在锅上，所以放一些水进去，如果直接用不粘锅煸制，最后倒入芝麻油。

6.切碎的胡椒和绿色蔬菜

当我在红辣椒的时候，我在网上学会了如何制作剁碎的辣椒。味道很好，但是太少了。我一直不愿意吃它。今天我把它拿出来煮了。

将油放入锅中，翻炒葱、姜、蒜和剁碎的胡椒至香味，加入青菜和蘑菇，用大火翻炒几次，倒入料酒，加入盐、鸡精、少许白糖、胡椒，翻炒几次。

素食主义应该是清淡的，但我总是在炒菜里放很多油，这是一种认识到吃得好是挽救生命的第一件事。

7.粉丝菠菜蛋

方法:1)将菠菜剥去黄叶，洗净备用。胡萝卜被洗去脏皮。

2)将粉丝在温水中浸泡半小时，将胡萝卜切碎，鸡蛋打碎；

3)将菠菜在沸水中热烫2分钟，取出用冷水浸泡以避免变黄，将粉丝和胡萝卜在沸水中热烫，取出备用；

4)将适量的油放入锅中，舀一勺蛋液，将其摊成较薄的蛋饼，从而将所有蛋液摊成蛋饼；

5)将摊好的蛋饼切丝，与烫过的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入大碗中，用压蒜器将大蒜压入大碗中；

6)当蒜泥温度达到80%时，将油倒在上面，加入盐、醋或其他你喜欢的调料，搅拌均匀。

备注:这道凉菜的原料很容易买到，但是味道很好。鸡蛋给它们增加了微妙的味道，所以我个人不喜欢添加调味料，如鸡精。

喜欢辣的可以放一些胡椒和胡椒粉。

8.水晶果冻

原料:猪皮、八角、肉桂、天竺葵、茴香和盐。

过程:1)洗净猪皮，用开水煮沸，取出，用小刀刮去肉块附近的油脂。一定要清洁它，否则它会影响皮肤果冻的形状和味道。

2)用镊子去除剩余的单根猪毛；(如果你能用手拔出来，你不需要镊子，但是说实话，镊子是推荐的！)

3)、洗干净，一定要洗干净，因为它可能残留你揪过但没有取下的猪毛，或者你在拔毛过程中留下的硬汗；

4)将加工好的猪皮切成小条；

在这个阶段，如果你有很多猪皮，你只能用一部分，剩下的冷冻在一个盒子里，然后当你想吃的时候拿出来，直接参考下面的步骤。

5)在锅里加入适量的水。将八角、肉桂、天竺葵和茴香放入纱布袋中，或者用金属调料包好放入水中。加入猪皮条，一起煮。煮沸后将水转到中低火以保持水的流动。大约需要一个半小时。加入适量的盐。如果有高压锅，可以用高压锅来完成这一步。

6)烹饪后，将其放入容器中，并放入冷藏室，直到其凝固。冬天你可以把它放在户外，但是要小心老鼠和其他食客。

9.拌入芜菁皮

材料:

一个萝卜，适量盐，3个干红辣椒，5个花椒籽，芝麻油，鸡精，糖和油。

练习:1)我心中有一个萝卜。

2)清洗萝卜，用少许盐小心地摩擦萝卜表面，然后用清水清洗，直到完全干净。将萝卜皮滚刀切成合适大小的块。

3)将切碎的萝卜皮与1茶匙盐混合，腌制10分钟，然后倒出渗出的水。

4)根据口味加入芝麻油、糖和鸡精来调节口味。

5)将干辣椒去籽，切成辣椒圈，在锅里加入1汤匙油，加入干辣椒圈和花椒，用小火加热，直到干辣椒变成棕色并发出香味。小心不要煎辣椒。

6)将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，搅拌均匀，即可食用。

10.快乐红烧蛋

盐水材料:3片八角茴香、1茶匙茴香、1茶匙花椒、3片甘草、1片肉桂、1片草果、1片肉豆蔻、1片陈皮、1汤匙生烟、1茶匙老烟、1茶匙盐、适量冰糖和1片带皮带脂的煮猪肉(我认为卤蛋只有在有肉的味道时才好吃，而肉没有肉的味道)

如果房子里的香料不干净也没关系，我认为茴香和肉桂就足够了。

盐水法:1。所有香料都用纱布或一次性药袋或材料包装。

2.在锅里加入足够的水(盖住要腌制的食物)，加入所有的配料，煮沸。

3、将小火煮沸40分钟左右，最好放在一个晚上，味道更浓。

4.去除香料残渣并使用它。盐水可以反复使用，越久越香。风味物质将根据情况不断添加。长时间不用时，过滤后可放入冰箱或冰柜储存。

快乐卤蛋:1。将适量的水加入锅中煮沸，将鸡蛋轻轻放入水中，盖上锅盖煮15分钟。

2.将煮好的鸡蛋浸泡在冰水中，以便去壳，待鸡蛋冷却后，取出蛋壳。

3.用刀尖在鸡蛋表面画出想要的图案，笑脸，苦脸，生气的脸，沮丧的脸...或者花、鸟、鱼和昆虫，这取决于你的喜好。

4.在盐卤中煮鸡蛋，转到低火煮30分钟。盐卤持续的时间越长，味道就越好。

11.水晶萝卜卷

原料:白萝卜1根，里脊450克，冬笋1根，蘑菇20个，韭菜5个，姜1/2个，黄酒1大勺，糖1小勺，盐2大勺，生烟1小勺，香油1小勺，红辣椒1个。

方法:1 .冬菇浸泡洗净，冬笋和冬菇切小块，葱和姜切小块；

2.将里脊肉切碎，加入切碎的葱和姜、酒、糖、盐、酱油和芝麻油，同方向搅拌至粘稠，加入蘑菇和竹笋备用；

3、将萝卜表面清洗干净，切成长方形，切成薄片；

4、用盐放入沸水中，变软，用冷水沥干；

5、将一块萝卜铺在案板上，舀一勺肉馅，卷起来，用同样的方法把所有的萝卜卷起来；

6、烧开水，蒸10分钟；

7.将红辣椒切成细丝，在温水中浸泡一会儿，然后舀起来。

8.将锅里的油加热，倒在辣椒丝上。

提示:1。里脊肉非常嫩，适合切肉馅。

2.试着把萝卜粘在非常薄的薄片上。所需的萝卜片长度取决于每一个刀工。

3.不要扔掉切好的萝卜皮和剩余的材料。分开使用。

12.三色豆腐

原料:1块脂肪豆腐、3个鹌鹑蛋、15克榨菜、1汤匙猪肉糜、2滴芝麻油、1汤匙生酱油和少许欧芹。

如何做:1。烧开一壶热水，将豆腐放入含盐的热水中，搅拌，取出，切成小块。

2.皮蛋去皮，切成丁。将榨菜用水剁碎。

3.将皮蛋丁和榨菜放在豆腐上。

4.倒入芝麻油和酱油，加入猪肉末，最后撒一些欧芹叶。

5.搅拌均匀后上菜。

13.蒜泥茄子

练习:1。一个嫩茄子，去皮，切成1厘米宽的条；

2.在蒸笼中蒸大约15分钟。用筷子插入。当它完全煮熟后，如果你喜欢吃软的，你可以蒸一会儿。

3、芝麻酱用适量的盐和水搅拌均匀；

4、将大蒜捣碎成蒜泥或切成粉末；

5.将大蒜和芝麻酱倒在蒸好的茄子上，搅拌均匀。

14.香手撕圆了白色

做一道2美元的菜需要5分钟。

原料:1棵卷心菜(约500克)干红辣椒，6瓣大蒜

调料:1汤匙(15毫升)料酒，1汤匙(15毫升)米醋，1茶匙(5克)白糖，1茶匙(5克)盐

练习:

1)用手将卷心菜切成大块，用沸水焯软捞出，用冷水冷却，沥干水分，用手撕成小块。将大蒜切成小块备用。

2)加热锅，倒入油。当油热50%时，加入干红辣椒和大蒜粉，炒至香味，然后倒入卷心菜片，倒入料酒和米醋，加入白糖和盐，炒均匀。

超级冗长:

* *将卷心菜焯至太软太冷，然后用手撕成小块，以免蔬菜中的营养流失。用手撕的油炸卷心菜比切成片的卷心菜味道更好。当油炸绿叶蔬菜如白菜和小油菜时，它们会被手撕坏。但是那种相对比较烈的蔬菜，就算哈，以目前的技术手段来说，手撕土豆丝是杂技或者魔术的范畴。

* *卷心菜非常便宜，在这个季节很容易储存。把它放在保鲜袋里，冷藏至少半个月。像土豆和胡萝卜一样，这是一种可以长期保存的蔬菜。

15.碎胡椒和碎米

配料:胡萝卜、竹笋、干木耳、小大蒜、碎胡椒、2汤匙(30克)、熟白芝麻、2汤匙(30克)、盐、1/2茶匙(3克)、糖、1/2茶匙(3克)、鸡精、1/4茶匙(1克)、芝麻油、4汤匙(60毫升)、青椒、1汤匙(5克)

练习:

1)将黑木耳提前2小时用冷水浸泡，洗净切丝备用。胡萝卜去皮切碎。将青笋去皮切丝。将大蒜去皮捣碎。

2)将竹笋丝放入大碗中，加入少许盐腌10分钟。此时，将胡萝卜丝和木耳丝在沸水中焯20秒，取出，过冷，沥干，倒入竹笋丝中。加入切碎的胡椒、糖、鸡精和一点盐(一定要加入一些，因为盐是在腌制青笋丝时加入的)并搅拌均匀。

4)将芝麻油倒入锅中。火加热到40%后，加入蓝白胡椒。当你看到油冒烟时，关掉火。将1/3的油倒在三根混合好的丝上，然后撒上煮熟的白芝麻，搅拌均匀后再吃。剩下的芝麻油在冷却后被去除，油被倒出并倒入一个密封的瓶子里与其他凉菜混合。

超级罗嗦:

* *炒菜是一种烹饪方法。如果你学会了这种方法，你可以把木耳、胡萝卜和竹笋等原材料变成你喜欢的任何食物。

* *用香炒花椒，然后与凉菜混合，味道更香。如果没有青花椒，普通的辣椒也可以用，但它没有那么麻。

* *胡椒油一次可以做得更多。例如，今天，我在原料中写了“60毫升芝麻油”，所以要做这道辣菜，要用20毫升，剩下的辣椒油可以和其他凉菜混合两次。在夏天将凉菜和辣椒油混合是一个不错的选择，但是一次要做更多。例如，将200毫升芝麻油和20克蓝白胡椒油炸，然后冷却，除去胡椒，倒出油，倒入密封的瓶子中，供你食用。

* *大蒜放在凉菜里，吃完后，你会有一种回味。这时，吃菠萝会有所改善。

16.麻辣海带丝:干海带加工方法

配料:200克海带，1个青椒和红辣椒，1个大蒜，3盐，1/2茶匙(3克)，1茶匙(5克)糖，1茶匙(15毫升)醋，1/2茶匙(3毫升)生提取物，1/2茶匙(3毫升)芝麻油

练习:

1)将青椒和红辣椒去蒂去籽，切成细丝，用清水浸泡10分钟，然后自然弯曲。海带清洁表面，但没有彻底清洁表面的粘液和切割细丝。大蒜是用压蒜机压成蒜泥的。

2)将清水倒入锅中，用大火煮沸。加入丝带，热烫2分钟，然后浸入冷水中。冷却后，取出并排空。

3)将海藻丝、青椒丝、红辣椒丝和蒜蓉放入碗中，加入盐、糖、醋、酱油和芝麻油，搅拌均匀。

超级冗长:

* *如果使用干海带，表面清洗海带，然后在蒸笼中蒸30分钟，然后在烹饪前用清水浸泡一夜使其变脆。不要直接浸泡海带，否则无论是煮熟还是炒，它都会感到僵硬。(参见图2)

* *用海带烹饪时，无论是炖、炸还是醋拌，味道都会更好。

* *干海带表面有一层白霜，这是一种叫做甘露醇的物质，由植物碱风化而成。它不仅无害，而且具有排毒消肿的功效。不要把那层白霜误认为是盐沉淀或霉菌变质。

* *海带表面有一层粘液。它不需要洗太多。在这种情况下，许多营养物质将会流失。

* *切碎的青椒和红辣椒可以浸泡在清水中形成自然弯曲，这是装饰菜肴的好方法。如果青椒和红辣椒的肉比较厚，你可以用刀子从辣椒上切下适量的肉片。变薄后，你可以将它们切碎并浸泡，使它们更容易弯曲。

17.芫花炒土豆丝

配料:1个土豆，1个红辣椒，1个芫荽，3个生姜，1茶匙(5克)，1茶匙(5克)葱，1茶匙(5克)大蒜。

调味料:1/2茶匙盐(3克)1/2茶匙胡椒(3克)1/4茶匙鸡醋(1克)1/4茶匙芝麻油(1毫升)

练习:

1)将土豆去皮，切成细丝，浸泡在水中以防止氧化和变黑。切碎的红辣椒备用。剁碎葱姜蒜。将芫荽切成3厘米长的段。

2)将葱、姜、蒜和芫荽倒入碗中，加入盐、鸡精、胡椒、醋和芝麻油制成汁。

3)将水、盐和油加入锅中，用大火加热至沸腾，将土豆丝焯一下(约1分钟)，取出并沥干水分。

4)加热炒锅，倒入油。将土豆丝和果汁同时倒入锅中。搅拌几次(大约20秒，否则香菜会腐烂)。加入红辣椒。

超级罗嗦:

* *将马铃薯去皮，切成细丝，浸泡在水中以防止氧化和变黑。一种切割马铃薯丝的分解视图方法，

* *这道菜需要快速油炸，所以请提前准备好步骤(2)中的调料。油炸时不要一个一个地添加。

* *红辣椒被切成细丝，浸泡在冷水中。15分钟后，它会自然卷曲，可以用作烹饪的装饰品。

18.拌入豆芽

原料:豆芽250克胡萝卜1粒芫荽2粒

调料:1茶匙(5克)胡椒10盐，1/4茶匙(1克)味精和少许香油

练习:

1)黄豆芽洗净，胡萝卜去皮，切丝。将芫荽洗净，切成3厘米长的段。

2)将水倒入锅中，煮沸，将豆芽焯1分钟，取出放在网上。将胡萝卜丝焯20秒，取出放在豆芽上沥干水分。

3)将豆芽、胡萝卜丝和芫荽倒入大碗中，加入盐、味精和芝麻油，搅拌均匀。用勺子加热辣椒油，倒在上面，然后搅拌均匀。

超级罗嗦:

* *如果你在这道菜上放些黄瓜丝，它会更好吃，但是我记得我在拍摄的时候忘了买。豆芽，我发现家乐福超市卖得很好，新鲜又便宜。如果你喜欢吃绿豆芽，那也一样。

* *用勺子燃烧辣椒油可以避免浪费，但燃烧时一定要注意安全。不要生火。煤气炉的最小和第一档火力是足够的。当花椒开始变色时，关火，倒在蔬菜上，否则花椒会燃烧，麻味不够。

* *豆芽的价格高达每斤2元，但一半就够了，大约1元。一根胡萝卜要40美分，再加上其他食物，这道菜要2美元，是吗？

19.香菜豆腐

原材料:

南豆腐(嫩豆腐)、香菜、葱、蒜、盐、鸡精、芝麻油

制造步骤:

1.将豆腐切成小块，倒入加盐的开水中煮沸，去掉豆腥味，捞出，沥干水分，放入盘中晾干备用；葱蒜切丝，欧芹切段备用。

2.将芝麻油放入煎锅中加热，将葱丝炒熟，然后倒在豆腐上。

3.撒上蒜丝，加入适量的盐和鸡精来调整味道。撒上欧芹块，搅拌均匀。好的！

一道非常清爽的凉菜正适合感冒的人！

20.冷拌莲藕

材料:

400克莲藕、1个梨、1个红辣椒、1个青椒、一点芹菜、4个红枣和1勺白芝麻。

调味料:

1杯糯米粉，1杯甘草汁，1汤匙辣椒粉，适量盐和少许醋。

制备方法:

1.将糯米粉和少量水混合，用小火煮至粘稠状。梨去皮去核，切成丝。将青椒和红辣椒洗净，去籽，切成丝。将红枣去核，切成丝。将芹菜切成小块，焯一下备用。

2.莲藕洗净，去节，用醋浸泡约3分钟，切成3毫米的薄片。

3.将所有材料放入一个大盆中，加入糯米水、甘草水、辣椒粉和盐，混合均匀，腌制至味道好。

21.黑白相间的冷耳朵

配料:黑木耳、银耳、干红辣椒、蒜瓣

调味料:植物油、盐、糖、酱油、醋、鸡精

练习:

1 .将黑木耳和银耳分别洗净，浸泡，用手采摘成小花；

2.将黑木耳和银耳倒入沸水中，煮沸2分钟，捞起冰水，沥干水分；

3.将干红辣椒切成丝，将大蒜切成碎末，放入热油锅中，迅速爆炸并关火；

4、将黑木耳放入碗中，加入盐、糖、鸡精和少许生烟、醋，并倒入油中，搅拌均匀。

5.它也可以预先混合好，放入冰箱，以获得更好的味道。

22.辛辣的花生

原料:500克新鲜去壳花生、1茶匙(5克)胡椒、2颗八角、1茶匙(5克)茴香、2小片肉桂、2片天竺葵、3片生姜和2茶匙盐。

练习:

1.用清水反复彻底清洗花生，然后捏紧每一颗花生，开一个小口。

2.将花椒、八角、茴香、肉桂、老鹳草、生姜等放入纱布袋中密封。

3.倒入不含花生的锅水(我加了大约1升水)，放入调味纱布袋

4.加入洗净的花生和盐

5.盖上盖子，用大火煮沸，然后转到中火。继续烹饪20分钟，然后关火。关火后不要打开盖子，继续浸泡2小时后再吃，味道就会进入。

提示:

1.如果没有这么多种调味品，只有胡椒、茴香和盐味道好。

2.摘花生时，轻轻捏一下，越多越好。

3.如果你打算第二天再吃一次，你可以离开猫，泡一夜，花生会很好吃。