预防火龙果面蒸熟变色
科普小知识2021-07-06 20:53:27
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要预防火龙果面蒸熟变色,可以在面粉中加入红曲粉增色,火龙果中含有花青素,制作的面食蒸熟红一般会变色,可以加入红曲粉类的天然色素,保持面条的红色。火龙果加热使用,温度最好在70度以下,避免营养流失。
火龙果面蒸熟变色的预防方法
1、色素增色
要预防火龙果面蒸熟变色,可以在面粉中加入红曲粉增色。火龙果面蒸熟变色,是因为火龙果中含有花青素,在加热过程中花青素氧化分解,就会失去原来的颜色,因此在制作面条的时候,加入少量红曲粉色素,就可以保持面条的颜色。
2、营养功效
火龙果富含花青素和维生素,具有抗氧化的效果,常吃可以美容养颜,另外,火龙果果肉含水量高,日常食用可以增强肠胃蠕动,起到促进消化的作用,十分适合便秘或者消化不良的人群食用。
3、注意事项
火龙果可以加热蒸熟食用,但是要注意加热温度不宜超过70度,温度太高的话,就会导致花青素分解,火龙果会变色,另外,果肉中的维生素也会大量流失,使火龙果失去原来的营养价值。
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