香水迷人，粪便熏人，居然都是因为它？

说出来，你可能不相信芬芳美丽的花朵实际上含有“臭味”。吲哚广泛存在于许多白花中，如茉莉，是一种结合了香味和臭味的化合物。

吲哚存在于花和粪便中。更令人惊讶的是，这样一种不良记录的化合物已经进入了优雅的香水、名牌香烟甚至食用香精。

为什么，香味和气味会被一种物质控制吗？茉莉和吲哚有什么关系？我们如何利用它来避免气味，造福人类？

茉莉，香水的灵魂

20世纪30年代，让·帕图推出了当时被称为世界上最贵的香水，售价高达每盎司800美元。为什么一瓶香水这么贵？

白花的香味主要是由吲哚引起的

最初，这种名为“JOY”的香水使用极其昂贵的茉莉和玫瑰精油。要生产一盎司香水，你至少需要10，000朵茉莉花和28打玫瑰，所以价格自然很高。

茉莉散发着包括吲哚在内的多种挥发性成分，这是一种什么样的嗅觉体验？那种古老香水的魅力是如何通过历史的时间和空间影响现代世界的？

花香的秘密是吲哚？

说到茉莉花，你可能会想起一首歌——“多么美丽的茉莉花，芳香而美丽，充满枝桠，芳香而洁白的人夸耀……”那么，你知道为什么茉莉芳香宜人吗？

茉莉花(照片:搜狐)

茉莉是一种常绿亚灌木，属于木犀科，花白色，香气优雅，浓郁而持久。

茉莉花的天然成分极其复杂。光是它的气味，到目前为止就有900多种化合物被证实。正是这些结构复杂、数量众多的挥发性分子共同产生了茉莉花清新的香味。

吲哚的结构式(图片:微信)

夏日夜晚盛开的茉莉花，散发着浪漫而撩人的芳香，总是给人不可抗拒的诱惑。吲哚是这种“夜花设计”的杀手，这种设计主要用来吸引授粉者(如蛾子)。

香味和气味之间的平衡

从化学角度来看，吲哚的魔力在于它的双重嗅觉特征，即它在非常低的浓度下具有明亮的花香，而在更高的浓度下具有令人不愉快的气味。

一方面，吲哚是许多白花如茉莉花的花成分之一。香料工业中使用的天然茉莉油含有大约2.5%的吲哚。

另一方面，吲哚是人体排泄物气味的主要成分，它可以通过细菌作用下色氨酸的降解而产生。

宜人的气味能产生深刻的生理和心理影响(图片:芳香疗法医生)

奇怪的是，当吲哚的浓度超过1%时，有一种令人不愉快的粪便腐烂的感觉。然而，在茉莉花的香气成分中，吲哚含量高达5%-18%，但没有粪便的气味。这是大自然的天才。

令人眼花缭乱的香水系列(照片:sogoucdn)

事实证明，任何花香都不是单一的化合物，而是许多挥发性化合物混合的结果，所以它是它们相互促进和抑制的结果。

实际上，从茉莉中提取吲哚的成本很高，资源非常有限。目前，它通常从煤焦油和洗油馏分中提取。例如，高温煤焦油中的吲哚含量为0.10%-0.16%。

吲哚经稀释后具有花香，现主要用于茉莉、丁香、荷花、兰花等日用香精的调配，也可用于香水、香烟、食品香料等。

吲哚化学大有可为

吲哚化学一直是一个活跃的研究领域。19世纪末，一些吲哚衍生物被用作染料。吲哚也是植物生长调节剂吲哚乙酸和吲哚丁酸的中间体，是生产香料、氨基酸、药物和杀虫剂的原料。

吲哚有广泛的应用(图片:网络)

作为吲哚的衍生物，甲基吲哚具有令人不快的粪便气味。但是，经过大量稀释后，它还可以有非常令人愉快的香味，特别是带有猫香基础的香味。因此，将其应用于奶酪、坚果、葡萄等产品具有改善风味的效果。

吲哚的芳香和气味的困境并没有困住人类的探索。如今，人们已经掌握了吲哚气味的变化规律，并将其应用于日常生活中。进一步揭示细菌产生吲哚的机理和作用，无疑对促进人类健康具有重要的指导意义。

参考

[1]林祥云主编。《香料混合技术》，化学工业出版社，2013年版。

【2】https://translate . sogoucdn . com/pcvtsnapshot？URL = https % 3A % 2F % 2Fww . fragrantica . com % 2Fnews % 2Fmixing-ThE-Ough-with-ThE-Four-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-ThE-

【3】https://www . Ananda药剂师. com/learn-archive/seniority-analysis/