欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 生活科普

鲜牛奶糊锅底是什么原因

科普小知识2022-05-10 02:00:07
...

鲜牛奶糊锅底可能是因为火太大了或者煮的时间过长。在煮牛奶时,要注意温度不能过高,容易使牛奶中的蛋白质受热变性,形成难以消化的沉淀物,使得营养成分大量流失,在煮的时候注意奶面上冒出小泡即可关火。

鲜牛奶糊锅底是为什么

鲜牛奶糊锅底是什么原因

1、糊锅原因

鲜牛奶糊锅底可能是因为火太大了,导致高温使蛋白质变性,生成沉淀粘附在锅底,造成糊锅,也可能是因为煮的时间过长,此时牛奶中的乳糖会逐渐焦化,表现为白色牛奶变成褐色。

2、不可饮用

鲜牛奶如果在加热煮沸的过程中发生糊锅,是不能再继续饮用的。因为经过长时间的加热,蛋白质微粒在发生变化后,会形成致癌物质,并且乳糖会转化为乳酸,牛奶口感变酸涩,饮用后容易造成腹泻等不良反应,不利于人体健康。

3、注意事项

日常炖煮牛奶的时候,要注意及时搅拌,避免一处受热过度,形成沉淀糊锅。另外,在观察到牛奶的表面上冒出小泡的时候,需要立即关火,此时牛奶中的营养成分不会流失,并且保留了香浓顺滑的口感。