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煮鸡蛋蛋黄发绿是怎么回事

科普小知识2021-08-24 02:28:31
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煮鸡蛋蛋黄发绿是因为鸡蛋煮制时间长后会释放出硫化物,会和鸡蛋中的铁物质发生反应产生绿色物质,煮鸡蛋前可以将鸡蛋敲碎一个小孔,然后放入水中蒸煮,拿出时比较容易剥壳,鸡蛋不能和黄豆、柿子一起食用,不利于人体的消化。

煮鸡蛋蛋黄发绿的原因

煮鸡蛋蛋黄发绿是怎么回事

1、发绿原因

煮鸡蛋蛋黄发绿因为鸡蛋煮制时间的过程中,其中的蛋氨酸会产生硫化物,会和鸡蛋中的铁元素物质发生反应,产生硫化亚铁物质,因此导致鸡蛋在煮制的过程中出现绿色物质。

2、剥壳方法

煮鸡蛋前可以将鸡蛋敲破一个小孔,然后放入沸水中进行煮制,鸡蛋会在沸水中不断的翻滚,而且烧开后的水分子运动剧烈,所以会进入到鸡蛋内,是鸡蛋和蛋壳逐渐分离,即可轻松剥除。

3、食用禁忌

鸡蛋不能和黄豆一起食用,两者都含有大量的蛋白质物质,一次性摄入人体过多后可能会出现消化不良的情况,鸡蛋也不能和柿子一起食用,柿子中的鞣酸物质会和鸡蛋产生凝固物质,无法消化排出。