吃太咸，小心免疫力下降

过去，我们只知道长期摄入过多的盐会导致心血管疾病。最近的一项研究警告说，吃得太咸也可能抑制身体的免疫功能。

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俗话说，开门有七样东西:日用品、酱油、醋和茶。盐一直是中国食物中最重要的调味品。然而，摄入过多的盐会给身体带来负担。过去，我们只知道长期摄入过多的盐会导致心血管疾病。最近的一项研究警告说，吃得太咸也可能抑制身体的免疫功能。

中国一直是盐的大消费者。俗话说，盐是“一切味道之王”和“要新鲜，放些盐”。可以说，盐是中国食物中最重要和最基本的调味品。然而，中国人对美味食物的追求也导致了中国人均盐摄入量非常高。

2019年发表在《美国心脏协会杂志》上的一项研究总结了中国过去40年中所有关于盐摄入量的公共数据。结果表明，中国成年人平均每日食盐摄入量超过10克，居世界首位。其中，北方人比南方人“口味重”:北方人平均每天吃11.2克盐，而南方人平均每天吃10.2克盐。中国3-6岁儿童的平均盐摄入量约为5克/天，青少年为9克/天。

这个数字远远高于世界卫生组织(世卫组织)的建议摄入量。世卫组织建议成年人每天摄入的盐不应超过5~6g，大约相当于一茶匙。然而，高风险人群需要减少适量的盐摄入量，建议每天少于3.8g。

这项研究包括大约900名儿童和26000名成人，部分显示了中国高盐饮食的问题。盐是人体正常发育不可缺少的物质，但是摄入过多的盐会引起问题。目前，越来越多的研究证明，长期摄入过量的盐会导致高血压，增加中风、心脏病和其他疾病的风险。

最近，发表在《科学转化医学》上的研究带来了另一个坏消息:除了心血管疾病的隐患，吃太多的盐还可能导致免疫功能下降。

吃得太咸，小心免疫力下降。

研究人员首先在老鼠身上进行了实验。他们将小鼠分成三组，给它们低盐饮食(食物中钠含量为0.1%)、正常饮食(钠含量为0.3%)和高盐饮食(食物中钠含量为1.71%，饮用水中氯化钠含量为0.9%)。饮食维持一周后，研究人员用致病性大肠杆菌感染小鼠，以测试不同饮食安排下免疫系统抵抗病原体的能力。

结果表明，高盐饮食喂养的小鼠感染更严重，其肾脏中大肠杆菌的数量远高于其他两组。同样，感染李斯特菌后，高盐饮食组小鼠脾脏和肝脏中的李斯特菌数量是其他两组的100~1000倍。

感染大肠杆菌后小鼠肾脏的照片。左图显示正常饮食组的小鼠，右图显示高盐饮食组的小鼠。图中荧光绿点代表大肠杆菌。(照片来源:Jobin等人，2020年)

对人类细胞的测试也显示了类似的结果。这项研究在德国选择了10名健康志愿者，年龄在20到50岁之间。在相同的日常饮食基础上，这些志愿者还被要求每天额外摄入6克盐。作为参考，德国成年人的平均盐摄入量男性约10克/天，女性约8克/天。每天额外添加的6克盐大约相当于两个汉堡和薯条包装的盐含量。

实验也持续了一周。研究人员分别在实验前和实验后收集志愿者的血液和尿液样本，并分离出免疫细胞用于进一步测试。测试结果显示，志愿者血液中粒细胞(即中性粒细胞)的免疫能力在多摄入一周盐后下降。

意外的结果

这项研究的结论是非常出人意料的，因为过去许多研究得出了盐摄入量和免疫能力之间关系的相反结论。例如，2015年发表在《细胞代谢》杂志上的一项研究表明，当皮肤感染了一些寄生虫时，吃盐多的动物会比正常饮食的动物恢复得更快。这是因为当盐浓度增加时，巨噬细胞(一种可以吞噬体内大量异物的免疫细胞)会非常活跃地吞噬被感染的寄生虫。因此，一些研究者认为高盐饮食可以在一定程度上增强免疫力。

"我们的结果表明这个结论是不准确的."2020年最新研究的作者之一Katarzyna Jobin解释道。关键是血液和大多数器官中的盐浓度将保持相对稳定的状态，否则正常的生理功能将被破坏。但是皮肤是个例外——当摄入过多的盐时，皮肤的盐浓度也会增加，所以高盐饮食可以增强皮肤的免疫功能。

然而，即使摄入更多的盐，身体的其他器官也不能享受高盐浓度的好处。相反，高盐饮食也会带来不必要的身体负担。在最新的论文中，作者说大部分过量的盐会被肾脏过滤并随尿液排出。肾脏有一个氯化钠受体，当人体摄入更多的盐时，它可以激活钠盐的排泄功能，但同时它也带来副作用，即体内糖皮质激素的积累。

糖皮质激素能抑制粒细胞的免疫功能。临床上，这种物质可以起到抗炎和抗过敏的作用。研究人员还测试了高盐饮食的小鼠和人类的糖皮质激素水平，结果显示这两种水平都增加了。因此，作者推测高盐饮食激活了肾脏中的受体，而糖皮质激素的产生导致了人体免疫功能的下降。

"我们首次证明过量摄入盐也会抑制某些免疫功能。"该论文的交流作者、德国波恩大学的克里斯蒂安·库尔茨(Christian Kurts)说，“只有通过研究生物体的整体反应，我们才能发现这个复杂的控制回路。”

接下来，研究小组希望进行更多的临床研究，以确定除了肾盂肾炎和李斯特菌感染之外，高盐饮食会加重感染的哪些方面。然而，无论是从提高免疫力还是降低心血管疾病风险的角度来看，当你明天点外卖时，你都可以说一句话:少盐，谢谢。

原始纸张:

高盐饮食会通过激素干扰影响抗菌中性粒细胞的反应

https://stm.sciencemag.org/content/12/536/eaay3850

原标题:每天多吃一勺盐来降低免疫力是没有商量余地的。