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排骨冷水下锅还是热水下锅

科普小知识2021-12-31 15:53:12
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排骨是冷水下锅

排骨冷水下锅还是热水下锅

排骨一般是冷水下锅,将排骨放进冷水中,用大火慢慢把水烧开。焯完水之后,再用冷水冲,给排骨迅速降温,进一步提升排骨的口感。如果热水下锅,排骨会受热不均匀,导致肉质外熟里生,影响口感。