你把它当厨房废物，营养师把它当宝！蔬果皮别再扔了

西瓜皮、萝卜皮、花生皮...不要扔掉这些“厨房垃圾”,好好利用它们。

西瓜皮:比西瓜果肉好

孙莉红，上海中医药大学营养学副教授:大多数人吃西瓜后会扔西瓜皮(去掉外皮后的部分)。事实上，西瓜皮在缓解夏季高温方面的效果并不比西瓜果肉差。它是传统中药西瓜绿松石的来源，也是夏季常用的“消暑药”。

根据“呼吸生活饮食手册”，它很凉爽，可以驱散夏日的炎热。“银片沈心”云西瓜皮具有清热、养胃、生津的功效。从现代医学的角度来看，西瓜具有高血糖指数，这是糖尿病患者的禁忌。然而，西瓜绿松石对血糖影响很小，是糖尿病患者缓解夏季高温的好选择。

当我还是个孩子的时候，吃过西瓜肉后，妈妈会把它洗净，切成小块，用盐稍微腌一下，挤出腌过的水，加入醋、糖和盐，搅拌均匀，然后吃成一道凉菜。

现在，在学习了中医和营养学之后，我增加了更多的方法。例如，西瓜绿茶，取50克西瓜皮，将西瓜皮切成小块，加入水煮汤，取汁代替茶饮，常饮可消暑降火。或者取西瓜皮200克，洗净切碎，金银花9克洗净。将两者放在一个锅里，加入一些水，用大火煮30分钟，过滤得到果汁，这可以消除夏天的热量。此外，用水煮沸西瓜皮，加入西红柿和鸡蛋制成汤，也可以缓解夏季的炎热，并诱导利尿。

桔皮:味道更新鲜

北京营养学家协会主任熊苗:桔皮不太好直接吃。热橙是理想的选择。

将橙子洗净，在40-50℃的水中浸泡约1分钟，然后干燥，放入微波炉中加热2分钟，直到稍微烧焦。这样，桔皮中的挥发油和橙皮苷可以渗透到橙子中。

桔皮也可以做成许多美味佳肴。例如，在煮米粥之前，加入几小片干净的桔皮。粥煮好后，不仅香喷喷，而且开胃。

也可制成桔子茶，洗净的桔子茶可切成丝、块或片，用开水冲泡或用茶叶饮用，使香味清新。

做橘子皮糖果也很好。用细盐擦橙子，然后用水冲洗。然后浸泡2小时，在此期间换几次水。剥下桔皮，切成细丝。准备不到橘子皮重量一半的冰糖，放入沸腾的锅中，加入适量的水，稍微盖住冰糖。冰糖煮沸后，加入桔皮。用小火慢慢煮，转动防粘锅。关火，直到糖水粘在橘子皮丝上，水几乎被煮干。热桔皮均匀地覆盖在撒有一些白糖的盘子里。冷却后，将其放入玻璃瓶中并密封。把它放在一个凉爽的地方，当零食吃。

萝卜皮:很有营养

首都健康、营养和美食研究所的舒兰亭说:萝卜皮太辣了，不能吃。事实上，这是做这件事的正确方法。它的味道很好，营养价值不亚于萝卜的肉质部分。

与萝卜皮和肉相比，萝卜皮的维生素C含量约为肉的2倍，萝卜皮中的钙含量为98%，膳食纤维丰富，可促进肠蠕动，有助于预防便秘。

萝卜皮和萝卜硫对萝卜非常重要，能促进人体免疫机制。辣根皮含有更多的异硫氰酸盐，这是萝卜抗癌作用的关键成分。多酚类物质，如类黄酮，通常存在于萝卜皮中，具有抗氧化作用，并能抵抗*基对人体的伤害。因此，下次你吃萝卜时，不要切去外皮，只要把它冲洗干净就行了。

湖南人喜欢把萝卜皮晒干，然后用剁碎的辣椒腌制一段时间(通常1~2个月)。吃的时候，加入一些食用油，叫做胡萝卜皮。这是一种小咸菜。

事实上，萝卜皮不用腌制就可以直接做成新鲜爽口的萝卜皮，这也是很好的配菜。将萝卜皮切成小块，加入少量芝麻油和醋，搅拌均匀，放在面条上吃，用肉和蔬菜使其油腻清爽。

花生衣:有补血的功效。

广东省人民医院中药学部主任王长军:花生衣又称花生红皮。虽然中西医学对补血有不同的看法，但可以说它补血。在西医中，补血的狭义定义是指增加红细胞和血红蛋白，但从广义的补血定义来看，增加血小板也是补血。中医认为脾主血，花生衣能补脾胃之气，所以中医认为花生衣能补血。

一般来说，没有人不能吃花生衣。仅仅因为花生衣能增加血液凝固功能，血液粘稠的人就不适合吃花生衣。血液黏稠的人，如高血脂的人，与他们自己的代谢紊乱有关。花生壳可以促进血小板生成，避免血小板聚集。花生衣补血，并不意味着吃花生衣会增加血脂。这不像吃一把花生衣。半小时后，这些花生衣变成了红细胞。

因此，没有必要太担心吃花生壳的不健康问题，因为没有人一个一个地吃花生壳。正常情况下吃花生时，吃红皮花生不会引起任何问题，但是血脂高的人应该少吃花生。如果你觉得花生皮味道不好，你可以把它和花生混合，做成豆浆喝。

火龙果皮:抗氧化能力强

中国中医科学院广安门医院食疗与营养科主任王毅:挖火龙果？然而，不要忘记吃里面的肉和利用皮肤。它的营养价值也很高。吃它会使营养加倍。

由于火龙果皮含有花青素，一种非常珍贵的营养物质，花青素是一种很好的抗氧化剂，可以在人体血液中保存75小时。它能保护人体免受有害物质——*基的损害，有助于预防与*基有关的各种疾病，有益健康。

因此，当我们吃火龙果时，我们应该尽量不要丢弃里面的粉红色果皮。此外，花青素对温度很敏感，生食应该是首选。你可以用小刀把它刮掉，直接生吃，或者切成细条进行冷拌。榨汁食用也是一个不错的选择。

吃火龙果皮的最好方法是把它榨成果汁，当你在冰箱里口渴的时候喝它。它香甜可口，可以解暑解渴。

或者将火龙果去皮，切成丝，放在盘子里，加入少许芝麻油，加入适量盐，然后搅拌。它不适合泡茶、煮汤或蒸。高温会导致花青素的部分降解，降低其营养价值。

编者按:除上述果蔬皮外，苹果皮、梨皮、葡萄皮、茄子皮等其他皮也可以食用，只要将皮清洗干净，皮中还含有许多具有保健功能的特殊物质。还有牛奶皮，主要由脂肪和蛋白质带来，可以食用，但没有必要过分追求牛奶皮。猪皮也可以吃，但不是因为它富含胶原蛋白(猪皮中的胶原蛋白不能转化为人体所需的胶原蛋白)，而是因为它味道更好，偶尔吃一次也很好。