光吃水果不吃肉就能瘦？想得美！

如果你在春天不减肥，你会在夏天感到悲伤。随着人们对健康的追求越来越高，减肥成为许多人的最终目标。为了实现这一目标，采取了各种手段和措施，包括"每天不吃肉，只吃水果"。然而，许多人最终发现他们很胖。他们根本想不起来。他们吃的显然是甜、脆、美味、多汁和极其健康的水果。他们怎么还能一跳三摇就长胖呢？

网络图

这个过程被称为糖代谢。糖是我们生活活动的能量物质，尤其是葡萄糖。葡萄糖可以被直接氧化以提供能量并参与新陈代谢。因此，无论植物还是动物，体内都有大量的葡萄糖，我们为了减肥而吃的水果也不例外。在水果中，葡萄糖可以以单体的形式存在，也可以与果糖聚合生成蔗糖，还可以与其他葡萄糖分子一起形成淀粉。

当这些水果进入消化系统时，小分子的葡萄糖和果糖可以被人体直接吸收，而大分子如蔗糖和淀粉被分解成葡萄糖和果糖，然后被人体吸收。进入血液的葡萄糖被直接输送到身体的各个部位，参与生命活动。其他糖类，如果糖，需要被各种酶催化转化成葡萄糖，然后输送到身体的各个部位。

然而，如果我们一次吃太多的糖，超过了我们身体当时需要的量，会怎么样？此时，葡萄糖将被转化为其他物质用于临时储存。

糖原首先转化为糖原，是由几个葡萄糖分子连接而成的大分子物质。当血液中的葡萄糖含量降低时，糖原会迅速分解并变回葡萄糖分子，以支持身体构造。在糖原之后，如果有任何剩余的葡萄糖分子，这些葡萄糖将转化为脂肪。

在葡萄糖转化为脂肪的过程中，有一种非常重要的中间物质叫做乙酰辅酶a，它是连接糖和脂肪的重要桥梁物质。在糖代谢中，葡萄糖或糖原将通过一系列反应生成丙酮酸，丙酮酸的进一步反应将生成乙酰辅酶a。此时，这些从葡萄糖转化而来的乙酰辅酶a有三个目的地。首先，它们通过更复杂的反应转化为氨基酸，然后形成蛋白质。其次，它被完全氧化成水和二氧化碳。第三，它将成为女孩的天敌——脂肪，或者说是脂肪脂肪酸的前身。脂肪酸通过进一步的反应储存在脂肪细胞中，脂肪肉就出现了。

糖脂转换(作者自制图片)

对生物体来说，将糖转化为脂肪是一项非常重要的技能，因为没有任何生物体能够保证它每天都有足够的食物。一旦有机会，他们会尽量多吃，然后将多余的能量物质葡萄糖转化成其他物质储存起来，以备将来食物短缺时使用。所以这种能力从一开始就被写进了新陈代谢计划。然而，在现代，人们的生活水平普遍很高。每顿饭都会吃太多的葡萄糖(或其他能分解成葡萄糖的物质)。特别是对于那些吃水果减肥的人来说，如果他们在短时间内吃太多的葡萄糖，更多的脂肪会自然积累。

脂肪能变回葡萄糖吗？对植物来说，不是对动物。脂肪转化为葡萄糖的反应称为乙醛酸循环。乙醛酸循环是在植物细胞中的脂肪酸被氧化并分解成乙酰辅酶a后，乙醛酸中产生琥珀酸、乙醛酸和苹果酸的过程。琥珀酸可用于糖的合成。动物体内没有乙醛酸循环，所以脂肪不能转化为葡萄糖。虽然同位素实验已经发现，在动物体内，一些脂肪酸也有机会通过糖-脂肪反应的逆反应恢复为葡萄糖，但其量实在微不足道，所以我们可以认为动物体内的脂肪不能恢复为葡萄糖。

乙醛酸循环(网络图)

这就是减肥难的原因。当我们运动时，首先要消耗的物质是糖。当糖被消耗时，它就变成了脂肪。然而，脂肪不能大量转化成糖并迅速消耗掉。它只能一点一点地被氧化。因此，当我们运动时，很容易感到饥饿(血液中的葡萄糖消耗很快)，但减肥却不容易(脂肪消耗很慢)。