化冻柿子

在北方，冷冻柿子在冬天出售。冰冻的柿子冷得很硬，像“冰块”。吃饭时，你应该用水把它们融化。冰融化了，柿子变软了。他们尝起来又甜又好吃，而且味道不同。当人们解冻冰冻的柿子时，他们把它们放在冷水中而不是热水中。为什么？

与此同时，请想一想，冷冻鸡在春节期间用的是冷水。原因和冷冻柿子一样吗？

首先，应该注意的是，冷冻柿子的温度不是0摄氏度，而是远低于0摄氏度。

当我们说水在摄氏零度结冰时，我们指的是纯水。如果是糖水、盐水或含有其他杂质，冷冻温度会低得多。你可以做一个实验。当天气冷的时候，你用两个同样大小的碗分别放一些清水和糖水在外面，你会看到清水先结冰，糖水再结冰，这说明糖水的结冰温度很低。

柿子含糖量高。冷冻柿子的温度低于0摄氏度。冷水的温度超过10摄氏度。温度高到足以解冻冰冻的柿子。

有些人认为用热水冷冻柿子可以很快解冻。然而，因为热水和冷冻柿子之间的温差太大，冷冻柿子的外层经常被烫伤软化，并且冷冻的核保留在里面，不容易融化。另外，烧过的柿子的涩味反弹，甜度大大降低，所以人们不需要热水来解冻柿子。

冷冻鸡也是如此。只有用冷水慢慢冷冻，热空气才能充分交换，内外彻底融化。