一天究竟吃多少鸡蛋最合适

一天最好吃几个鸡蛋

谁比“鸡蛋蛋白”和“母乳”高？

吃鸡蛋只不过是蛋清和蛋黄。有些人认为蛋黄有营养，只吃蛋黄，不吃蛋白。然而，有些人害怕发胖，只吃蛋白，扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清哪个更有营养？

中国营养学会主席程毅教授说，蛋清和蛋黄有各自的优势，但它们的营养成分却大相径庭。除了蛋清中90%的水分外，其余10%主要是蛋白质。不要低估10%的蛋白质，它主要包含在鸡蛋中。山东大学营养与食品卫生研究所的林新英教授也指出，鸡蛋蛋白仅次于母乳，在人体内的利用率很高。它是食物中质量最高的蛋白质之一。程一勇建议免疫力低下的老人和儿童以及刚做完手术的人不妨多吃些蛋清来补充蛋白质。

让鸡蛋味道“最佳”的六种方法:将鸡蛋煮熟，浸泡5分钟

仅仅知道哪个鸡蛋最好是不够的。如果操作不当，不仅会使味道变差，还会影响营养，甚至产生有害物质。

1.煮鸡蛋:将鸡蛋放入冷水中，用文火加热，煮开后用文火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。用这种方法煮出来的蛋清是嫩的，蛋黄是凝固的，不会变老，蛋清的变性程度最好，也最容易消化。然而，煮超过10分钟的鸡蛋不仅会变老，失去大量维生素，还会使蛋白质难以消化。

2.水煮荷包蛋:当水沸腾时，加入鸡蛋，用小火煨。咸荷包蛋可以加入西红柿、绿色蔬菜等。甜鸡蛋也可以加入发酵糯米，红枣，枸杞和其他成分。

3.煎鸡蛋:用小火和少油比较好。有些人喜欢将蛋白炸至酥脆，这不仅会失去营养，还会产生致癌物质。最好只煎一面，蛋白就会凝固。

4.蛋羹:搅拌鸡蛋时不要加入油或盐，这样容易破坏鸡蛋的胶体，蒸出的蛋羹会很稠很硬。也不要用力搅拌，搅拌几次以确保搅拌和蒸汽均匀。此外，在蒸蛋羹中加入少量牛奶，可以使其口感更滑嫩，营养含量更高。

5.鸡蛋涂抹:少用油，最好用中火。如果蛋饼较厚，更有利于保存营养。

6.炒鸡蛋:最好用中火，不要用大火，否则会损失很多营养，鸡蛋会变硬。但是如果火太小，它也不会起作用，因为水会随着时间的推移流失得更多，干鸡蛋会影响质地。

鸡蛋有着丰富多彩的名称，如“世界上最有营养的早餐”、“理想的营养银行”和“最佳质量的蛋白质”。但是煮鸡蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋...不同方法对其营养吸收有很大影响。这篇文章列出了“吃鸡蛋清单”，告诉你哪个鸡蛋是吸收最多蛋白质、有益心脏和补充维生素的最佳方式。

蛋黄的营养成分有多复杂？

与蛋清相比，蛋黄的营养成分要复杂得多。1)鸡蛋中的所有脂肪都集中在蛋黄中，但大多数都是对人体有益的脂肪酸，并且含有橄榄油中的主要成分油酸，有利于预防心脏病。2)此外，维生素A、D、E、K、磷、铁和其他矿物质主要存在于蛋黄中。尽管铁的吸收率相对较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，铁是非常重要的。3)同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，它对大脑发育尤其重要，并具有降低胆固醇的作用。4)蛋黄的颜色含有丰富的营养代码:防止嘴角开裂的核黄素，保护眼睛的叶黄素和玉米黄质。5)蛋黄颜色越深，维生素含量越高。

有些人害怕蛋黄中的胆固醇，“事实上，这是非常错误的。”永成说，如果老年人的血清胆固醇过低，就会导致免疫力低下，影响血管的强度，这也不利于心脑血管健康。因此，健康的人每天吃一两个蛋黄是非常健康的。对于血脂高的人来说，每天吃半个蛋黄更合适。

在水中煮沸最有营养的原因是什么？

在各种食物中，吃鸡蛋的方式几乎是最多样的。致力于烹饪和营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红帮助我们根据各种研究和实验数据列出了三个吃鸡蛋方法的排名表。最后，人们发现无论在哪个排行榜上，“带壳煮鸡蛋”都是第一名。

“心脏友好排名”:

第一名:带壳煮鸡蛋。没有一滴油，烹饪温度不高，蛋黄中的胆固醇不接触氧气(一旦氧化，胆固醇将成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此它是对心脏最有益的饮食方法。

第二名:荷包蛋。

第三名:蛋花汤和蒸鸡蛋。

第四名:煎蛋。

第五名:撒鸡蛋。它指的是用少量油在小火上煎的蛋饼，所以蛋黄中的胆固醇不会被氧化太多。

第六名:炒鸡蛋。鸡蛋打碎后，翻炒一下。蛋黄中的胆固醇与空气有足够的接触，并被更多地氧化。鸡蛋吸收更多的油，使用更多的油。

“蛋白质最佳消化排名”:

第一名:带壳煮鸡蛋。一些研究表明，煮鸡蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎完全可以被人体吸收和利用。

第二名:煎荷包蛋和炒蛋。这两种方法的蛋白质消化率为98%。

第三名:炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

第四名:蒸鸡蛋。蛋白质消化率为92.5%。

第五名:生鸡蛋。蛋白质消化率只有30%-50%。

“维生素保存排名”:

第一名:带壳煮鸡蛋。加热温度低，营养得到充分保存。

第二名:蒸鸡蛋。加热温度较低，水溶性维生素如核黄素和叶黄素的损失较少。

第三名:荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少量损失。

第四名:煎蛋。加热温度高，脂溶性维生素如维生素A、D、E、K和水溶性维生素流失。

第五名:撒鸡蛋。加热温度高，所有维生素都流失了。

第六名:炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失高。