那些高颜值食物可能让你短命 细数饮食中会接触到的色素

最近网上有一则新闻，说的是青岛一位女士在某个蛋糕店定了一个鲜奶蛋糕，当天晚上，她和孩子吃完蛋糕后，突然发现两人的舌头全都变成了紫色。直到第二天中午，舌头上的紫色仍然没有褪去，并且嘴里还有苦涩感。最后相关部门证实该蛋糕店使用的色素是不合格产品。说到这里，hao123m科普小知识就要为大家科普下啦，我们平常吃到的色素分为两类，一类是天然色素，一类是人工合成色素。

其中天然色素大部分是通过植物组织提取的，也包括来自动物和微生物的一些色素。所以绝大部分天然色素不仅没有毒性，有的还有一定的营养和药理作用。

目前我国允许使用的天然色素有45种。而人工合成色素是指通过人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

最新研究表明，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎、甚至是转换成致癌物质。

目前我国允许使用的人工色素有8种。

相信很多朋友都有一个疑问，天然色素这么好为什么还要用人工色素？

天然色素虽好，但年产量有限，相比于人工合成色素来说，天然色素价格高昂，使其在国内食品制造业中的应用较少。

下面就带大家了解一下这8种人工色素都是什么，长期服用会对身体造成什么伤害。

1.胭脂红

胭脂红又名食用红色7号，从外观上看是红色至深红色粉末，易溶于水，不溶于油脂。可作为食品色素用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰淇淋、酸奶等食品的着色，不能用于肉干、肉脯制品、水产品等食品中。

危害：如长期服用含有胭脂红的食品，会对人体造成极大伤害，尤其是对肝肾功能产生影响，严重的有可能致癌。

2.苋菜红

苋菜红又名食用红色9号，从外观上看为紫红色粉末，为水溶性偶氮类着色剂。常用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅等着色。

危害：研究发现，长期服用含有苋菜红的食品有致癌性，会对人体造成极大伤害，尤其是对婴幼儿来说。

3.日落黄

日落黄又名食用黄色3号，从外观上看为橙红色粉末或颗粒，为水溶性偶氮类着色剂。常用于果味型饮料（液、固体）、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、冰激凌和药品的着色。

危害：如长期服用含有日落黄的食品，可引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

4.赤藓红

赤藓红，从外观上看为红色或红褐色的颗粒或粉末，色泽鲜艳，常用于饮料、配制酒和糖果等食品着色，以提高其感官性。

危害：如长期服用含有赤藓红的食品，可影响神经系统，容易引起好动、情绪不稳定、注意力不集中、自制力差、行为怪癖、食欲减退等不良症状。

5.柠檬黄

柠檬黄又称酒石黄，从外观上看为鲜艳的嫩黄色，常用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等着色，也用于羊毛、蚕丝的染色。

危害：如长期服用含有柠檬黄的食品，可导致焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等症状。

6.新红

新红从外观上看为红色粉末，易溶于水。常用于饮料、配制酒、糖果、青梅、山楂制品等食品着色。

危害：如长期服用含有新红的食品，可对胃肠道产生不良影响，还可影响生育能力。

7.靛蓝

靛蓝又名食品蓝1号，从外观上看为蓝色粉末，常用于食品、医药和印染工业。在食品中常用于腌制小菜、果汁（味）饮料类、碳酸饮料等。

危害：如长期服用含有靛蓝的食品，可引起胃肠道刺激，恶心，呕吐和腹泻等症状。

8.亮蓝

亮蓝又名食用蓝色2号，从外观上看为深紫色至青铜色颗粒或粉末，常用于食品、药品、化妆品等行业中，在食品中常用于糕点、糖果、饮料等的着色。

危害：长期服用含有亮蓝的食品可导致泻性、突性（基因突变）或致癌性。

天然色素的保健功能

在以前，水果和蔬菜占了人们每日所食食物中很大的一部分，这种生活方式的特征是食物丰富而且健康。后来，人们意识到，许多能够带给水果和蔬菜鲜艳颜色的色素其实也是非常有价值的营养品。

现代技术也应用可以开发更多精细的产品。自然界中存在许多色素，其中一些色素既可以作为食用色素，也可以作为重要的营养成分，这些色素的色调许多都是介于黄色、橙色和红色之间。

花青素是一类天然色素，它们存在于水果和蔬菜中，使得水果和蔬菜呈现红色到蓝色的色调。在工业化生产中，大部分色素的常用来源为葡萄、接骨木果、覆盆子和红甘蓝(紫甘蓝)。花青素不仅可以作为色素，而且也有许多生物活性，不同来源的花青素具有不同的特性。来源于葡萄皮的花青素可以降低心脏病的危险，来源于接骨木果的花青素对流感病毒具有抵抗作用，来源于覆盆子的花青素对视力具有良好的保护作用。

另一大类具有营养特性的天然色素是类胡萝卜素。类胡萝卜素广泛分布在自然界中，一般呈现黄色、橙色和红色。大多数水果和蔬菜都含有类胡萝卜素的混合物，从这些水果和蔬菜中所获得的提取物是人类必需营养的重要来源，现在已经确认了自然界中有600种不同的类胡萝卜素。

β-胡萝卜素是最普遍的类胡萝卜素，现在已经广泛应用于食品加工中，β-胡萝卜素应用于黄油和人造黄油中已经有很多年的历史，它不仅给这些产品提供黄色的色调，而且还可以提供维生素A，这主要是由于β-胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。在许多国家中均有规定，即人造黄油必须添加维生素A，因此，β-胡萝卜素成为维生素A的来源。

在自然界中混合类胡萝卜素最丰富的是棕榈油的果实，含有α、β和γ-胡萝卜素和番茄红素。许多消费者已经认可了混合类胡萝卜素对人体健康有益。现在，天然胡萝卜素已经成为非常普遍使用的色素，可以给产品提供吸引人的黄色和橙色。

叶黄素是一种来自万寿菊的黄色素。一直到近来人们才意识到它是一种抗氧化剂，可以对抗斑点退化(一种导致老年人失明的疾病)。番茄红素是一种鲜艳的红色色素，它是一种很强的抗氧化剂，可以预防许多种癌症。姜黄素也具有抗氧化性，同时具有抗炎的特性。