专家辟谣：茶与肉同食引发便秘

“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”（卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》）

茶叶作为饮料界的鼻祖，其“芳馨淡爽，厚重晴明”的口感备受国人喜爱，并生发出茶文化，“半盏淳茶方寸润，修德养性净心灵”（胡秉言《茶》）。

如此佛系的茶叶却自带招黑体质，屡屡被谣言所利用，成为各种饮食类谣言的“承载体”。比如以下几类：

谣：茶与肉同食引发便秘

肉类中丰富的蛋白质能和茶叶中的鞣酸发生化学反应生成新物质，影响人体肠道的蠕动，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。 吃过猪肉、狗肉、羊肉、驴肉应该隔2-3个小时再喝茶，否则不但容易引起便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。

谣：茶与鸡肝同食降低人体对铁的吸收

鸡肝中铁含量多，茶水中含有单宁酸，吃鸡肝时喝茶，会降低人体对铁吸收。

谣：茶与鸡蛋同食影响蛋白质吸收

鸡蛋是高蛋白的食物，茶水含有较多的单宁酸，单宁酸和食物中的蛋白质发生反应质变成难以消化的凝固物，影响人体对蛋白质的吸收。 有专家指出，茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激，多吃茶叶蛋会造成贫血症状，易导致缺钙和骨质疏松，茶叶蛋多吃会对人体健康无益处。

谣：茶与药同食影响药物吸收。

茶水是不能服药的，会影响药物的吸收。茶叶中含有的鞣酸可与某些药物(如硫酸亚铁片、构檬酸铁铵、黄连素等)起化学反应而产生沉淀物，会抵消或减弱人体对药物的吸收作用。 其实也不是所有的药物都会与茶水发生反应，但是因为药物的种类很多，难于掌握，所以医生就会告诉我们不能用茶水服药，避免发生不必要的意外。

谣：茶与螃蟹同食不利于消化吸收

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为茶水会冲淡胃酸，同时茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。 

其实上述几类谣言，都是纠结于茶水中的“单宁酸”会影响其他食物中的蛋白质的吸收。其实搞清楚基本原理，就不容易被谣言“忽悠”了。

单宁酸结构

茶叶中确实含有一定量的“单宁酸”（又称为鞣酸），单宁酸也确实具有一定的螯合作用，可与离子态的铁、钙等矿物元素结合，形成沉淀。但是这些现象是基于化学实验基础上得出的。目前人群干预实验没有得出相关的结论。

而且单宁酸在茶叶中的含量很少，且茶叶中也会含有铁、钙等微量元素和少量的蛋白质等常量元素，即使单宁酸与铁或蛋白质等有接触，发生的螯合反应也是微乎其微的。如果再与其他食物接触，则对其他食物的消化吸收影响更小。

其实，食物组分非常复杂，单宁酸在其他组分（如碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物元素等）共同存在的情况下，是否还能发生与铁、钙或者蛋白质的螯合作用，并不清楚。

最后，本着科学精神再强调一遍：目前尚没有人群干预实验证明饮茶会影响蛋白质、铁、钙等的吸收。

辟谣专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群

复核专家：国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员韩宏伟

来源；科普中国