阻断疾病传播 公筷公勺应“上位”成餐桌标配

4月3日，两个食客在*乌鲁木齐沙巴克区的一家餐馆里等待用餐。他们旁边的窗户上贴着一张“用筷子上菜”的海报。

刘新忠通讯社*分社/人民展望

你为我和我一起喝了酒，喝了酒，我们一起玩筷子，一起唱歌。邀请三到五个朋友共进晚餐，并且对喝酒和唱歌有特殊兴趣。然而，如果你不小心，你可能会包装和吞下病毒和细菌。一些研究表明，人口中的食源性感染发病率正在上升。“一起吃，一起吃”为细菌和病毒进入人体提供了机会。为了抵抗可以通过飞沫和接触传播的新冠状病毒，这种分餐系统可以被描述为健康屏障。

自3月以来，山东、北京、江苏、河北、湖南等地相继出台了关于分食分勺制度的地方性法规或举措。使用公共筷子上菜和拒绝“口水菜”正走向更多人的餐桌。

事实上，早在非典期间，分餐和供应筷子和勺子的制度就被广泛提倡和采用，但在疫情爆发后，人们逐渐放弃了这一制度。一些专家表示，基于传统文化、饮食习惯、餐饮业运营成本等实际困难，很难在一夜之间实现分餐制。然而，通过各种措施和规定，餐饮业和公众可以在分餐制中接受培训，使分餐制成为日常生活中的标准。

吃同一道菜会导致许多疾病。

从分餐制到组合餐制，全家人都喜欢“一次只吃一道菜”这种丰富而又美味的菜肴，但同时也为某些疾病的传播提供了机会。

一月底，南京的一次家庭聚餐导致7人被诊断出患有新诊断的肺炎。哈尔滨的一个九口之家一起吃饭，所有九人都是确诊病例。

除了新的冠状病毒之外，幽门螺杆菌、甲型肝炎病毒、伤寒杆菌和可通过粪便传播的手足口病都是潜在的危险。江苏省苏州城医院消化道内科副主任医师韩民说，幽门螺杆菌是一种微需氧螺旋革兰氏阴性细菌，世界上约50%的人携带这种细菌。

1983年，澳大利亚学者沃伦和马歇尔首次在胃炎患者的胃粘膜中发现了幽门螺杆菌，它可以永久定居在胃粘膜表面。幽门螺杆菌感染可导致一系列胃病，如胃癌、慢性胃炎、胃十二指肠溃疡、成人和儿童不明原因的缺铁性贫血。

1989年和1993年，学者们首次从胃炎患者的牙菌斑和唾液中分离并成功培养出幽门螺杆菌。“这意味着幽门螺杆菌也可以通过唾液传播，但不是所有感染了幽门螺杆菌的人都会有明显的消化道症状，通常只有少数感染者可能有典型的临床表现。然而，实施单独的膳食系统可能有助于减少幽门螺杆菌的感染。”韩民说。

它不仅能阻止感染，还对健康有益。

细菌和病毒如甲型肝炎病毒也可以“从口中输入”。“甲型肝炎病毒、疟疾、霍乱和诺如病毒可随粪便排出体外。污染饮用水源、食物、蔬菜等的粪便。而其他饮用受污染的水或食用受污染的食物的人会导致感染。除了食物，粪便还会污染玩具和家用器具。如果儿童的手没有被彻底清洁，并且在触摸这些玩具和家用器具后触摸和进食，他们也可能被感染。”江苏省疾控中心食品安全与评价研究所副所长兼主任医师戴岳表示，如果人们共用餐具、茶杯、牙科器械等。对于患有粪-口胃肠疾病的患者，他们可能通过口腔进入消化道，并且通过实施单独的进餐系统可以降低交叉感染的风险。

分餐系统不仅能建立健康的细菌和病毒防御，还能间接带来健康的饮食习惯和生活方式。“控制一起吃的食物量可能很难。每餐吃得太多和消耗太多能量很容易导致超重和肥胖，这是心血管疾病的危险因素之一。”戴岳说道。

韩民认为，“一起吃饭时，有许多食物可供选择。有些人可能对食物很挑剔，例如，过多的蛋白质摄入会增加肾脏负担。如果你吃太多的海鲜，可能会有痛风的隐患，但分餐制度有利于控制食物摄入和均衡营养摄入。”

健康意识影响筷子的“普及”

每当爆发流行性传染病时，都会大力提倡膳食分配制度。非典过后，要求使用公共勺子和筷子的呼声一度很高，但非典的传播逐渐带走了人们的热情。

陆书鸿、田本春和杨在他们2008年的文章《非典时期和非典后期居民健康行为比较》中指出，在非典时期，12.1%和24.8%的人经常和主要使用公共筷子，而在2006年，这一比例分别下降到11.2%和22.7%。

根据戴岳的分析，对于一家注重色、香、味的中国餐馆来说，菜肴的安排可能没有圆桌会议那么精致，而且据信主人和客人之间缺乏寒暄也会影响用餐的气氛。

“事实上，分餐制已经推行了很长时间，但许多人认为在家分餐会增加隔阂感。然而，一些餐饮企业认为，实行膳食分配制度增加了劳动力成本，也需要更多的碗碟、筷子和勺子，从而增加了餐具的成本。因此，推广它一直很困难。”江苏省餐饮协会执行主席俞学荣表示，目前，江苏省39.1万家餐饮服务单位中，只有不到10%的单位实行了单独用餐制度。

专家表示，缺乏健康意识也是影响餐饮配送体系实施的一个重要原因。根据新华社对近2万名网民进行的调查，40%的网民赞成推广分餐制，30%的网民反对。从整个社会的角度来看，只有少数人有分食的意识。想分餐或使用公共筷子的人通常会感到“与众不同”。

然而，新流行的疾病使人们开始反思许多日常习惯，其中饮食已成为一个非常重要的方面。近日，在国务院联防联控机制新闻发布会上，国家爱国卫生办公室副主任、国家卫生委员会计划司司长毛群安更明确表示，下一步要做的是总结一些地方推行膳食分配制度的经验，形成推广好做法的制度。

各项标准将加速餐饮*改革

专家认为，通过餐饮企业的供应方改革，可以打破长期的饮食传统。最近，江苏省食品饮料行业协会制定了《现场服务食品生产标准》，目前正在征求意见所谓“服务”是指根据每个人的职位为其服务。消费者可以一次尝试更多种类的菜肴。餐饮企业还可以准确掌握自己吃的食物量，避免浪费，更重要的是，要卫生健康。该标准以标准化的方式规定了“就地上菜”的温度、原料和重量，便于操作，避免了交叉感染，避免了食品安全隐患。”于学荣说道。

推广使用筷子和勺子也被纳入酒店的日常管理中。3月8日，江苏省台州市发布了《公共勺子和筷子使用标准》地方标准，这是我国第一个公共勺子和筷子使用地方标准。

3月9日，山东省文化旅游局和山东省旅游饭店协会联合向全省旅游饭店、住宿和餐饮行业发出倡议，在全省旅游饭店(餐饮)行业推行“分餐制和双筷公匙双筷”。

3月16日，山东省还率先在全国范围内推出了《餐饮餐饮服务系统设计与实施指南》和《餐饮服务提供商无接触服务指南》，提出了“异地服务”、“用公匙服务”和“自助服务”三种模式，为餐饮服务系统的推广提供了良好的实践。此外，北京、上海、河北、湖南等地也明确提倡使用筷子和勺子。

“不同的企业和场景可以尝试不同的食品配送系统。例如，大型高档餐饮企业可以实施“现场上菜”。中小型餐饮企业可以尝试使用更多的筷子和勺子。在家吃饭时，家人可以用固定的碗和筷子来保护自己和他人。”戴岳说道。

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中国的食物分配历史远远超过食物收集的历史。

中国传统的日常饮食经历了从分餐到上菜的漫长过程，分餐的历史时间远远超过上菜的历史时间。在最早的史前氏族文化阶段，食物是共有的。食物加工后，按照人数平均分配，然后每个人都吃。这是最原始的食物分割系统。

在商周时期，中国人开始坐在地板上，在餐桌上吃饭。每个人都有自己的一份食物，这成为了一个非常沉重的饮食传统。在古代的书籍和历史记录中，有许多关于分食制度的记录。《史记·项羽本纪》中所描述的“鸿门宴”，说明当时实行的是分餐制。宴会上，王祥和项伯坐东，范增坐南，沛公坐北，张亮坐西。这五个人是一个人。

魏晋南北朝时期，少数民族和汉族文化逐渐融合，饮食习俗也随之发生了变化。最典型的例子是在这一时期出现的高脚坐具，它促使每个人在同一张桌子上吃饭。

隋唐时期，饮食文化更受少数民族的影响。武周中期以后，国家空前繁荣，达到顶峰。此时，食物共享和会议共存，食物共享成为主流。然而，在这一时期，餐饮风格仍以转型时期的多样化为特征。

到了宋代，具有现代意义的食物出现在餐馆和饭店里。到了明清时期，饮食制度已经完全成熟和普及。