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机器压的鲜面条配方

科普小知识2021-12-16 21:57:31
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机器压鲜面条可以按照这个配方揉面团:高筋面粉95斤、木薯淀粉5斤、食用盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤,将和好的絮状面团放入压面机即可压出鲜面条。

机器压的鲜面条配方

机器压的鲜面条配方

筋力源是一种复合食品添加剂,主要成分为碳酸钙、黄原胶、淀粉,将其添加在面粉中制作面食可以起到增加筋道口感的目的。

和面时需要先将面粉、筋力源、淀粉干拌均匀,然后将盐、香兰素加入和面水溶解并搅拌均匀,最后再将水加入混合好的面粉中。