猪大肠咬不动是老了还是不熟
科普小知识2022-03-04 00:01:06
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猪大肠嚼不动是因为烹饪的时间不够长,猪大肠的主要结构由肌纤维(平滑肌)、结缔组织、脂肪构成,具有韧性高的特点。在炒大肠之前建议先卤制之后再炒,可以去除异味并且让大肠更加入味。
猪大肠咬不动是老了还是不熟
烹饪之前可以先进行焯水工作,注意好焯水的时间和火候,能防止大肠难以嚼烂。
可以使用食用碱溶液或者酶制品提前预处理,起到嫩滑食材,缩短烹煮时间,提升口感的作用。
购买猪大肠时尽量选购新鲜的大肠,食材质量的好坏也会影响到口感。
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