面粉怎么发酵
科普小知识2022-06-06 00:08:46
...
面粉常用的发酵方式有老面发面、普通干酵母菌发酵、耐高糖的酵母菌发酵这三种。老面发面是将上一次发面特意剩下的一块面团晾干放在面盆里,再次使用时用温水泡一下,泡软之后再加上面粉和面。
面粉常用发酵方式
老面发面:这种方式做出来的老面馒头发酵效果好,吃起来非常香。如果发酵过头了,加上一点碱面就能去除掉酸味。
普通干酵母菌发酵:用这种干酵母菌发酵面粉,一般100克面粉里放上1克的干酵母菌就可以了。常用来做包子、馒头、花卷等面食。
耐高糖的酵母菌发酵:一般制作面包时,糖分占比5%以上,就用耐高糖的酵母菌发酵。