豆芽比原豆更有营养

豆类富含蛋白质、微量元素、赖氨酸和生物类黄酮，几乎不含胆固醇。它们是唯一可与动物食品相媲美的植物食品。因此，豆子享有“蔬菜肉”和“绿色奶牛”的美誉。不饱和脂肪酸是豆类中的大多数脂肪酸。经常食用豆类可以起到预防和治疗冠心病、高血压、动脉粥样硬化和其他疾病的作用。因此，豆子是我们日常生活中最好的食物。然而，生豆含有许多能抑制营养成分吸收的抗营养物质，如抗胰蛋白酶因子和植酸。这些抗营养物质会直接影响微量元素锌、铁和钙的吸收。然而，我们常用的烹饪方法，如油炸、煮、蒸或将生豆磨成豆浆，都不能破坏这些抗营养物质。这就是为什么我们通常吃很多豆，但不能避免缺铁，缺锌和缺钙。

由此可见，虽然豆类食品是好的，但吃起来很有味道，不适当的吃不能起到豆类食品的作用。那么，如何吃豆子是最科学的呢？答案很简单——吃豆芽。研究发现，豆芽蛋白质含量比原豆高18%，维生素C含量比原豆(原豆不含维生素C)降低40%，维生素B2、乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、游离氨基酸、总游离氨基酸等物质含量也比原豆显著增加。尤其是植酸，一种抗营养物质，含量比生豆或豆腐低40%。研究证实豆芽对人体有以下保健作用:

(1)豆芽具有美容、解毒、抗氧化和提高人体免疫力的功能；(2)豆芽具有清除血液中积累的胆固醇和脂肪，预防和治疗心血管疾病的作用；③豆芽能降低人体乳酸含量，可用于治疗神经衰弱。④豆芽含有大量核黄素，可用于治疗口腔溃疡。此外，中医认为“五豆补五脏”，即红豆补心，黄豆补脾，绿豆补肝，白豆补肺，黑豆补肾。可以分别取适量的红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆，浸泡发芽，然后将五色豆芽一起煮熟(混合或油炸)食用。这是一种很好的补钙、补锌、补铁、补脑、益智、护眼、排毒、美容和促进生长的保健食品。

专家告诉我们，我们每天吃豆芽时应该注意以下几点:

首先，市场上出售的大多数豆芽都是由肥料和激素制成的，所以当你想吃豆芽的时候，最好自己做。发芽豆芽时，应注意不要让豆芽长得太长。芽苗最好长到3 ~ 5厘米(约3 ~ 5天)。豆芽在生长过程中没有营养。

第二，煮豆芽时不要放太多盐，尽量保持清淡。豆芽放入锅中后，应迅速油炸，并适当加入一些醋，以保持豆芽中的水分，并确保豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。

三、绿豆芽是凉的，烹调时应加入少许姜丝，以中和其寒。

第四，制作豆浆时，豆类也要浸泡一夜，第二天磨碎，这样会降低豆浆中的植酸含量。