别担心，多吃乳制品并不会让你的胆固醇升高

一项新的研究给那些喜欢乳制品的人带来了好消息。结果显示，平均而言，那些食用更多乳制品的人身体脂肪含量和体重指数较低。

人们过去认为高脂肪乳制品如黄油、奶酪和奶油具有高饱和脂肪含量。如果你想保持健康，你只能偶尔吃一次。但是这项研究的结果与人们的想法完全相反。

此外，血液中过多的低密度脂蛋白胆固醇会增加患心脏病的风险。每年大约有10，000名爱尔兰人死于心脏病，这与世界上心脏病的死亡率基本相同。

但是爱尔兰都柏林大学的新研究表明奶酪和其他高脂肪乳制品可能不是罪魁祸首。

研究负责人艾玛·芬尼(Emma Feeney)在研究报告中写道，“我们发现，吃奶酪的人通常比不吃奶酪或吃得少的人摄入更多的饱和脂肪，但他们的低密度脂蛋白胆固醇水平并无不同。”

这项研究选取了1500名年龄在18岁到90岁之间的爱尔兰人作为研究对象，进行了为期四天的实验。

研究人员在这四天中观察了他们的乳制品摄入量、类型以及低脂或全脂。

研究人员还写道，“根据性别、年龄、社会阶层、吸烟水平和能量摄入进行调整后，摄入更多乳制品的人体重指数和体脂率显著下降。与那些少吃乳制品的人相比，他们的腰围更小，胰岛素敏感性指数更高。”

研究人员还发现，尽管那些吃最多酸奶的人脂肪含量最低，但那些吃最多奶酪的人新陈代谢没有差别。

然而，研究人员发现“全脂牛奶”和“奶油”蛋糕上的樱桃总胆固醇含量低于“低脂牛奶和酸奶”蛋糕上的樱桃。这意味着那些吃低脂乳制品的人反而会有高胆固醇。

这到底是怎么回事？爱尔兰人幸运吗？还是为了健康，我们应该开始喝全脂牛奶，吃全脂奶酪？

也许不是，事实是这个问题极其复杂。

相关性并不等于因果关系，所以我们可能会发现，那些吃低脂肪食物的人也可能会吃一些导致胆固醇升高的食物。

此外，研究人员要求参与者写下他们自己的食物日记并记录他们的饮食，因此没有办法证明是否遗漏了任何食物，食物日记也会让人们改变他们的饮食习惯。

食品科学极其复杂，科学家仍然无法确定绝食是否可行，无麸质食物是否会增加患糖尿病的风险。

芬尼说，“我们不仅需要考虑营养本身，还需要考虑我们摄入营养的环境和整体饮食结构，也就是说，不仅要考虑我们摄入的食物，还要考虑各种食物的搭配。”

因此，这个问题仍然悬而未决。科学家需要做更多的研究，花更多的时间寻找更多不同的群体，以发现当我们吃切达奶酪或涂在烤面包上的黄油时，我们体内会发生什么。

然而，在得出结论之前，我们可以抛开我们的内疚。开心地吃点奶酪。

蝌蚪的工作人员从科学警报编译，翻译娜塔莉吉，转载必须授权。