中国古代社会吃猪肉史：从上层专享到寻常百姓家饭桌的肉类之王

猪肉现在是中国餐桌上的第一“肉”。它被广泛使用和实践。春节期间，它甚至成为“丰衣足食”的象征。“小感冒导致大感冒，杀猪过年”。很长一段时间，在一年的辛苦工作后，为新年杀猪对整个家庭来说都是一种奢侈。野猪，一种曾经和老虎、狼一起生活在山林中的凶猛野兽，从来没有想到它有一天会成为懒惰的象征。人们经常在餐桌上吃的美味食物将进入成千上万的家庭。“吃你的糠，喝你的汤，在床上被你杀死”已经成为猪的命运。猪肉的历史充满了起伏，今天它讲述了许多故事。

猪

猪肉曾经是“神圣的肉”，只有贵族才有。

从4000万年前开始，猪就是一种动物，出土的化石证明了这一点。然而，那时的猪是野猪，就像狼、老虎、熊和豹子一样。野猪的战斗力并不弱。古代野猪的战斗力应该更强。《西游记》中的猪八戒和孙悟空从半夜被打得东倒西歪，从一个侧面显示了野猪的战斗力。猪也叫帮鬣狗，所以猪八戒在天堂的名字是猪帮鬣狗。猪有很多名字，古代的名字有猪、海豚或猪。当然，他们也有优雅的名字尹仲，唐昂，黑叶，黑面郎和舒发。

曾屠夫

野猪驯养家猪是中国人的功劳。浙江余姚河姆渡新石器时代遗址距今已有7000年。出土文物中有一件“陶猪”，这证明中国早在炎黄五帝时期，甚至更早，世界上最早将野猪驯化成家猪。目前，中国最早为世界所认识的文字是甲骨文，甲骨文中有家猪“舍饲”的记载。中国在商周时期也发明了“阉割猪”的技术，这表明中国的养猪已经正常化了。

家猪有两大功能。一个是吃，养肥和吃猪肉。第二是积累肥料。在化肥发明之前，猪肥是农田里的主要肥料。几十年前，猪肥料在中国农业种植中被广泛使用。虽然中国人早就发明了谷仓饲养，但在汉代以前，中国人主要使用放牧，牛、羊和其他牲畜也是一样的。

宴会

在农村经济时代，养猪成本很高，而且养猪不如牛羊，所以猪在商周时期更为珍贵，被视为贵重的吉祥礼物。猪和牛、狗、羊和鸡被称为“五种动物”，马、牛、羊、狗和鸡被称为“六种动物”。在周代，猪和牛、羊被称为“监牢”，只有君主和大福才有权享用它们。历史表明，“皇帝吃得太快，牛、羊和猪都有三种动物。省长吃牛，部长吃羊，医生吃猪，学者吃鱼，庶人人吃蔬菜”。在汉代，它仍然是“一千英尺的河*，这个人是在等待数以千计的家庭”。然而，普通人只能在新年和节假日欣赏猪肉的美丽。想想吧。猪，猪的代表，在天空中像“田鹏元帅”一样昂贵。它也是“这个东西应该只存在于天空，它在地球上能被听到多少次”。猪肉长期属于“天堂”。秦末，项羽与刘邦作战，并举行鸿门宴。在这次宴会上，有猪肉消费的记录。为了不让刘邦闯进项羽的大帐，项羽认为范快是个英雄，“给他一个肩膀”，并给他一条猪腿吃。当然，能参加项羽宴会的人都是贵族。

然而，为了奖励生育，普通人偶尔会碰上吃猪肉的大运气。春秋时期，越王勾践为了恢复国家政权，鼓励越人多生孩子，颁布了一项鼓励生育的政策:“要有一个丈夫，两罐酒和一条狗；天生的女人，两壶酒，一条海豚”。生一个男人，奖励两罐酒和一只狗，生一个女儿，奖励两罐酒和一只猪。如果你想要猪肉，你有一个女儿。

一位文人和一位皇帝在猪肉历史上留下了他们的名字。

猪很难饲养，而猪肉又如此珍贵，以至于在很长一段时间里，羊肉是中国餐桌上的主要肉类。几千年来，从魏晋到明朝，羊肉一直占据着中国餐桌。有一本叫《洛阳伽蓝记》的书，上面说“羊是大地上出产最多的”。当时，游牧民族对中国产生了巨大的影响。他们的生活习惯是“风吹草动时看牛羊”。牛的作用主要用于耕地。*严格禁止屠宰，所以羊的主要作用是吃它们的肉。古代对军队的奖励是“羊酒”。中国五乱300多年，隋唐300多年，五代与宋、辽、金、西夏300多年，蒙古人统治世界100多年，是一个少数民族非常活跃的时期，此时的猪肉虽然没有脱离历史舞台，但与绵羊相比，就少得多了。

宴会

猪肉从宋朝就开始变质了。在宋代，300多年来，它一直与辽、金、西夏、蒙古等少数民族共存。虽然羊肉是占主导地位的肉类，但猪肉已经开始重新进入历史舞台，促进了猪肉消费的发展。最著名的是苏东坡。当他被贬到黄州时，他喜欢一道菜，后来被命名为“东坡肉”。东坡肉不是苏东坡的肉，而是苏东坡最喜欢的红烧肉。谁是苏东坡，他的话是神圣的，更不用说他在宋代是有名的，他的影响比现在的大明星要大得多。苏东坡为他最喜欢的猪肉写了一首诗，题为《猪肉颂》:“洗锅干净，水少，柴头不能烧。他成熟时不要催他，他成熟时会很漂亮。黄州好猪肉非常便宜。富人拒绝吃饭，而穷人不知道如何做饭。他们起得很早，做了两个碗。他们太饱了，君主无法控制。”，这首诗是传唱的，口碑效应，猪肉居然在民间出现了转机，历史上包含“临安城内外，肉店不知有多少”，“每日宰杀数百口”，“每批数万，仅驱逐数十人”，猪肉消费量虽然不及羊，但却呈现出上升趋势。

真正把猪肉端上餐桌的是明朝。虽然猪肉在宋代有一个小高潮，但在蒙古元统治时期，羊肉仍然占据了肉类的主要地位。明朝是由汉人建立的统一的农业国。游牧民族被驱逐到漠北，养猪逐渐来到前台。然而，阻碍猪繁殖的人为因素之一是明太祖姓朱，而朱与猪谐音。当你说“杀猪过年”时，它就变成了“杀猪过年”，这就等于*了。因此，有一段时间，*没有使用“猪”这个词。尤其是明朝的朱厚照，他不仅姓朱，而且还是一只“猪”。为此，他颁布了“禁猪令”，这是历史上唯一专门为猪颁布的圣旨。这一圣旨禁止杀猪，违反这一圣旨的人将被逐出军队分发。然而，这一“养猪禁令”仅仅几个月后就被撤销了。人们养猪是一种常见的做法，不能被法令禁止。明成祖武宗想出了一个办法，把猪的名字改成詹或海豚。为什么你要叫它猪？此外，颁布“禁猪令”的明太祖武宗也吃猪肉。

猪肉是如何碾碎牛羊成为餐桌上的肉食之王的

苏东坡和朱厚照是猪肉消费史上的两位关键人物，他们从正反两方面推动了猪肉的流行。特别是苏东坡，他称赞猪肉的美丽，并使其深入人心。苏东坡的学识渊博，把他一生所学比作“猪肉”，并得意洋洋地与一位有着深厚佛学造诣的老朋友陈翔交谈，把佛学造诣比作“龙肉”有时候猪和龙是相似的。然而，公众整天说龙肉不如仆人的猪肉好。苏东坡提倡吃猪肉，最终在明朝取得了胜利的果实。不仅猪肉在民间被广泛食用，而且“烧猪肉、灌肠猪肉、臂肉猪肉、馍猪肉”也出现在皇宫的御膳堂里。虽然明朝的朱皇帝吃猪肉不舒服，但他无法抗拒猪肉的美味和老百姓的认可。

古代商人卖猪肉

虽然清朝是由游牧的满族人建立的，但它非常重视猪肉。努尔哈赤的名字被翻译成中文，叫做小野猪皮。努尔哈赤喜欢吃皇太极的猪肉。在狮子座甘龙皇帝举行的皇家宴会上，有“65公斤猪肉、3只猪肘、2只猪肚、8只小肚、15块肉、25公斤野猪肉和3块大小肠”。举世闻名的太湖猪群出现在清朝。袁枚，一个伟大的天才和美食家，把猪肉列入“特别牺牲名单”并称之为“伟大的领袖”。他还介绍了几十种猪肉的烹调方法，因为猪肉在袁枚的食品工业中有着前所未有的高地位。另一位伟大的天才蒲松龄从积累脂肪的角度大力推动了养猪事业的发展，提出养猪是“农业的第一要务”。在他们的推动下，猪肉在食品工业中变得越来越重要，尤其是在民间。几千年后，猪肉终于成功地变成了餐桌上的肉食之王。