为什么白菜帮也有一定的食用价值？

白菜营养丰富，价廉物美，一直是人们生活中不可缺少的一道家常菜。在吃的过程中，一些人在烹饪前剥掉两三层卷心菜的外皮，因为卷心菜的味道很粗糙。卷心菜被扔掉是不是很遗憾？它可以食用吗？

在中国北方的冬天，卷心菜是餐桌上不可缺少的一道菜，所以人们说“冬菜像竹笋一样美丽”。从营养成分来看，大白菜因其热量低、水分充足、富含维生素和钙、铁、钾等微量元素而被称为“蔬菜之王”，民间还有一种说法“各种蔬菜都不如大白菜”。与菜心相比，包心菜的食用价值并不低。

因为在大白菜的生长过程中，蔬菜侧接受更长时间的光照和更充分的光合作用，蔬菜侧所含的维生素C含量相对高于蔬菜叶片和内部的心脏。不仅如此，大白菜所含的大部分粗纤维都集中在外层，胡萝卜素、蛋白质和钙的含量都高于大白菜。如果大白菜的外层被剥掉太多，仅仅是因为它的脆而嫩的味道，大白菜中所含的有益成分将会打折扣。

因此，建议在烹饪大白菜时，可以除去白菜的最外面(例如害虫、粗糙的茎、枯萎的叶子、发黄等)。)，并且不适合剥离太多的外侧。但是，腐烂的卷心菜是禁止食用的，因为卷心菜在腐烂过程中会产生毒素，而产生的亚硝酸盐会使血液中的血红蛋白失去携氧能力，造成严重缺氧甚至危及生命。